火鍋店吃起來嘎嘣脆的“貢菜”是什麼菜?長得像萵筍,曬幹似豆角

導讀:火鍋店吃起來嘎嘣脆的“貢菜”是什麼菜?長得像萵筍,曬幹似豆角

又到了吃火鍋的季節了,而在南方的很多火鍋店裏常會吃到一種叫“貢菜”的美食,它吃起來更是嘎嘣脆,好吃到停不下來。

不少人也對貢菜的大名有所耳聞,但卻並沒有見過它。有些見過的也不知道它到底是什麼菜。因爲和萵筍長得傻傻分不清,所以有些人還以爲貢菜就是萵筍莖幹曬幹而成的。

實際上貢菜並不是萵筍,而且它的價格可比萵筍貴得多,曬幹以後一般要比萵筍貴十倍左右。今天,我們就一起來聊聊很多南方人吃火鍋必不可少的一種配菜——“貢菜”。

“貢菜”是萵筍嗎?

從貢菜的植株外形來看,它們確實長得非常相似,無論是植株,葉片和莖幹都是像雙胞胎一樣,讓人難以分辨。

貢菜是我國最早的一種脫水蔬菜了,它在民間也叫苔幹,由於它吃起來的味道有點像海蜇,因而有些地方也叫它山蜇菜。聽說它還有一個響當當的名字,還是周總理給取的。原因是這種菜的口感很清脆,在口裏吃起來會發出嘎嘣脆的響聲,因而就也取名“響菜”。

不過它最有名的叫法還是貢菜,從這名字大家也應該猜到了它是和古代的朝廷貢品有關系。因爲當時是把它當成貢品僅供給皇親國戚吃的,所以就有了“貢菜”這個俗稱。

貢菜和萵筍長得極其相似,甚至難以分辨,這主要的原因在於它們都是屬於萵苣屬的植物,二者長得像也就不足爲奇了。但是仔細對比,就會發現萵筍和貢菜的區別也還是有的,第一個就是萵筍的植株更爲矮小、粗壯一些,而貢菜的就要高大、細長得多。

第二個就是看它們的葉子,萵筍的葉子很粗大,葉子間距較爲密集。而貢菜的葉子就要細長得多,尤其是葉子的尾部偏尖長,同時葉子之間的間距較爲稀疏。

最後一點就是看莖幹。萵筍的莖幹很粗壯,植株也不太高,一般都是下面粗壯,上面的細小。最關鍵的是表面會有一層很硬的皮,比較難以清除,剝皮後還有白色的汁液。

而貢菜的莖幹細長得多,有些能長到一米以上,這樣可比萵筍高一大截了。而且貢菜的莖幹頭尾一般差別不是太大,並且在外面的皮不像萵筍那麼硬,是很容易削掉的,這也很方便其加工。

萵筍一般都是鮮吃,貢菜卻是曬幹了吃

其實萵筍和貢菜還有一點很不同,大家都知道萵筍是有一種很濃烈的香味的,愛吃的人說這種味道吃起來很下飯,不愛吃的就會被它嚇跑。同時萵筍一般都是新鮮的炒菜來吃,而且是越新鮮的就越好吃,很少會把它做成幹菜。

而貢菜卻一般都是做成幹菜,就是把它削皮以後,然後一分爲二切成兩瓣,再把它們分別切成數條。這樣曬幹了以後就得到了貢菜,這也是我國最古老的脫水蔬菜了。

曬幹以後的貢菜顏色翠綠的,都是細長條形的,看起來和新鮮的長豆角是差不多的。但是它吃起來一點異味也沒有,並且口感清脆,味道也很不錯。正是由於貢菜都是加工以後售賣的,在市場上一般見不到新鮮的貢菜售賣,這也是很多人對它不了解的主要原因之一。

別看曬幹了以後的貢菜很像綠色的長布條,可是吃起來味道是很不錯的。它的吃法也很多樣,可以泡發了以後直接涼拌着吃,也可以用來炒着吃,另外還可以燉湯、燙火鍋等,無論怎麼吃,味道和口感都是不錯的,這是和萵筍完全不一樣的味道。

正如一些吃過的美食學家所稱贊的那樣:色澤翠綠,響脆有聲,味甘鮮美,爽口提神。

不過由於貢菜種植的面積不如萵筍廣,它是喜冷涼怕熱的一種蔬菜,適宜在15~20℃的環境生長,因此在國內一般都是在雲南、四川、貴州和安徽部分地區有種植。

再加上這種蔬菜採收、加工過程需要投入大量的人力和時間,一般切好後還要天氣好才能晾曬出品質好的貢菜,所以在市面上它的價格一直都不便宜,普遍都要賣到30幾元一斤,而像萵筍也就是兩三元一斤,足足是萵筍的十倍以上。

但即便如此,貢菜也還是憑借着清香、翠綠、鮮嫩、響脆、爽口等優良的品質,而獲得了一大批消費者的喜好。尤其是在南方地區,很多的火鍋店裏貢菜更是必不可少的一道配菜。估計不少人都有吃過,卻不知道它是貢菜,更不知道它原來還和萵筍是“近親”關系。

但雖然萵筍和它長得很像,可如果把萵筍像貢菜一樣曬幹了,卻完全沒有貢菜這樣的口感哦,而這也是貢菜的獨特之處。

各位粉絲朋友們,你們吃過貢菜嗎?如今這個季節,又到了貢菜收獲季了。如果動手能力強,並且當地也有人種植的話,可以自己去購買一些回來制作成爲貢菜,這樣的就會更便宜一些,並且自己制作吃起來也更放心。

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