椒魚的美味

菜市場買回來的黑魚洗淨去鱗，一番深刮之後切開魚肚除去內髒，還有一個細節之處，記得把吸附的表面黑拋掉，因爲腥重會影響口感。

接下來切魚片是必須的，切片當然得刀口鋒，否則魚片會粗厚不均勻。在一頓神操作後，剔除的帶肉魚骨洗幹淨後裝盤抺上鹽，並放入些料酒姜蒜。魚片清洗後存放在另一大碗中進行同樣的步驟，只不過半小時後，魚片中殘剩的料酒得倒去且拿掉姜和蒜。小心地磕破雞蛋殼將蛋清置入，同時放入胡椒粉和生粉，滴入少許油均勻攪拌。之後靜等時間讓魚片慢慢入味。

一切安排妥當後，將收捨好的金針菇倒入沸騰的鹽水中，二三分鍾後撈出放入大碗裏。此時，開火將炒鍋裏的油加熱升溫，放入魚骨，經過幾番鏟炒開水倒入。些許鹽、小勺糖、帶點醋、中間放點小米椒湯汁調味。此刻香味己然撲鼻，熟透的魚骨鏟出置入之前放有金針菇的大碗中。魚片輕輕放進魚湯中，先小火後大火熬，待魚片漂白後立即勺出，同樣和魚骨一樣裝入大碗裏。

搞一個清湯，也就是沸水中有些鹽、漂點蔥花、味精即可。將清湯和魚片、魚骨、金針菇整合，切些蒜泥放在魚片上面。關鍵的一步是花椒洗淨後放入熱鍋幹燒一會兒，再將量多點的油放進鍋中，等有油煙飄起，盡快清除油中的花椒，這時花椒味傾刻之間上來了。最重要的是對準魚片上的蒜沫潑灑上出鍋的花椒油，讓一股濃濃的花椒魚片香味美美的出來。

不得不說，做菜的過程是享受，生活的感覺更是入味。