燴酸菜,顧名思義要用到酸菜,俗話說割了麥子種菜,甚事不害(老家土話),七月份收割完小麥,土地平整後撒上白菜種子,到國慶之前大白菜豐收,每家每戶都有準備幾十顆,一部分留着現吃,一部分醃入大缸中等待發酵,經過一兩個月後酸菜就醃制成功。
做酸菜最費油,油水少了清湯寡水沒味兒,豬肉便成爲最佳拍檔,每到大雪時節天氣寒冷,肉食可以冷凍存放,就進入殺豬階段,誰家殺豬都要燴一大鍋豬肉燴酸菜,也稱爲殺豬菜。豬肉選擇豬脖子肉,切大塊放入鍋中熬出油,舀出多餘的油後放入蔥姜蒜花椒大料醬油翻炒出香味,加水放入提前切好絲的酸菜,開始慢燉,經過2個多小時快熟時放入靈魂配菜土豆,等土豆熟了,這一大鍋豬肉燴酸菜就可以出鍋。
主人趕緊招呼前來幫忙的親戚朋友們入座。每年殺豬宴就像一個小宴會,每次都有幾十人來家裏吃,母親和弟弟會提前通知親戚朋友,在市裏的姑姑們也會提前趕來,表哥每年也領着好朋友們專門來吃燴酸菜,人們吃着大塊兒的肉聊着天,這一年中只有這一頓豬肉燴酸菜最香,其他時候很難再做出這樣的味道。
+ There are no comments
Add yours