宅在家中吃美食：白菜滷

白菜滷

首先，我先說（舉手）備這道菜的料簡直堪稱佛跳牆一般的等級超多的，翻桌！但是成品真的很美味，就像巷弄小吃的那種古早味的感動，備再多料也值得。

食材：

大白菜半顆

秀珍菇5朵

黑木耳4朵

胡蘿卜片1/4節

辣椒片2支

魚皮1盒

仿魚翅1盒

幹香菇3朵

幹蝦米適量

炸豬皮幹2條

香菇水1碗

蒜瓣2顆

雞蛋1顆

黑豆蔭油2匙

蠔油1匙

米酒半碗

香油1匙

烏醋2匙

白砂糖1匙

太白粉1匙

白胡椒粉適量

鹽1匙

水600ml

看全部食材

1、炸豬皮幹泡水泡軟切塊、幹香菇泡水泡軟切塊、雞蛋打散備用、黑木耳切小塊、大白菜切塊備用

2、鑄釜鍋加入油約鍋身5/1量，開大火加熱4分鍾等油溫約到達180度（用筷子測試會密集的起泡）

3、將蛋液下鍋用篩網濾過油炸成蛋酥（約炸3分鍾）表面金黃後撈起備用

4、鍋中油繼續炸魚片（炸之前要壓幹在下鍋避免油爆）炸到焦脆約5分鍾即可起鍋，用料理槌敲碎備用

5、鍋中油倒出，留一點油量在鍋內等它稍微冷卻加入蒜瓣爆香開中火，接着放入紅蘿卜片、香菇片、蝦米炒香

6、再放入大白菜、辣椒片下鍋，加入香菇水、水約600ml

7、再加入2匙鹽、2匙醬油、1匙蠔油、1匙白砂糖蓋鍋蓋悶煮3分鍾

8、等白菜比較消下去之後放入秀珍菇、黑木耳、魚片碎、仿魚翅、炸豬皮、蛋酥後蓋鍋蓋中火煮12分鍾

9、開蓋撒上白胡椒粉、烏醋、太白粉水攪拌15秒即可完成

10、完成

小祕訣：

傳統的做法是要加入炸扁魚，但因爲我沒買到扁魚才會使用魚皮去炸，扁魚要炸到酥脆再起鍋敲碎，香氣非常棒！