昨天和孤單君的大胖友麥兜一起吃酸菜魚，這貨是從來都不吃酸菜，但卻能吃酸菜魚。說起酸菜，以前一直以爲酸菜就只有咱們中國有。還記得有一次，又是和麥兜一起德國餐廳吃飯，居然有道豬手配酸菜，那酸菜看起來和吃起來，感覺和東北酸菜，還真差不多，如果不是碟子還有豬手和烤腸，還真會誤會我是在東北菜館裏吃的酸菜湯。
在中國，南方人把肉醃起來以抗衡炎熱帶來的變質，北方人則要把菜醃一醃好對付缺乏蔬菜的冬天，德國緯度、氣候和東北差不多，說不定也是爲了冬天能吃菜就醃起白菜來了。
在西方，德國酸菜的知名度比中國酸菜還要高，而德語的酸菜“sauerkraut”直接成爲了英文酸菜的意思。甚至“Kraut”也成爲了英美人士戲謔德國佬的詞語。
如果說東北酸菜在中國家喻戶曉，那麼德國酸菜就是舉世聞名了。要知道，在七十年代的世界醬醃菜大會上，德國酸菜、中國涪陵榨菜和歐洲酸黃瓜可是被評爲了“世界三大醬醃名菜”呢！
正如東北那旮旯的朋友少不了東北酸白菜，日耳曼那旮旯的朋友也離不開德國酸菜。就像中國人會過年前把酸菜醃好，德國人就會在聖誕節前把酸菜準備好，用來招呼客人。
德國酸菜和東北酸菜有什麼不同
在歐洲，德國人是出了名的愛吃酸，德國菜也是偏酸的，諸如酸白菜、酸黃瓜、酸面包。酸菜是德國人吃的酸菜，和中國人一樣，既可以燉，也可以涼拌，還可以做湯。常見的吃法就是配烤豬肉、烤腸，這些德國比較常見的菜品。
從賣相來看，德國酸菜和東北酸菜還真差不多，只不過在口感上還是有些細微的區別。醃制的方法是相同的，只不過，德國酸菜的原料是圓白菜（也就是卷心菜），將圓白菜切絲後醃制。東北酸菜則是將整顆大白菜放入缸內醃制。所以，感覺德國酸菜沒有咱酸菜那麼酸，還會有一點點甜味。而且因爲圓白菜比大白菜要更厚實點，所以吃起來感覺會更爽脆一些。
德國酸菜酸味更適中
但是，德國人似乎天生帶着一個理科生的腦子，德國的酸菜和東北酸菜比起來，會比較工業化、市場化。很少像咱大缸大桶醃酸菜，而是用小罐子少量的進行醃制，酸菜的口味也比較適中，讓德國酸菜都會看起來更加精致。
德國酸菜和中國東北酸菜，畢竟還是有一定的差別，但相似度還是是極高的，前不久德國總理默克爾來到沈陽時一個人忍不住吃了兩人份酸菜。
中國酸菜是五彩斑斕酸
東北酸菜，酸菜是東北的特色食物，東北人家裏有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。農村地區甚至還有存放制作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季制作，用當地大白菜填滿酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發酵一個月後而成。口感脆嫩，色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進食欲，促進消化。
中國的酸菜，不只有東北酸菜一個，全國各地就有好幾種不同的酸菜品類，在最愛吃酸的廣西，所有東西都可以入酸，黃瓜、蘿卜、豆角、姜等等凡是纖維含量較高的蔬菜都可以制作。
廣西人愛吃酸，螺絲粉、桂林米粉等傳統美食中總能找到醃酸的身影。醃酸的制作多用陶制的壇子，放入鹽、糖、酒、水等作爲酸水，再加入蘿卜、竹筍等主料，放至半天即可食用，如果酸水不夠酸，還可以繼續加入黃糖、酒、鹽等調味料。
最出名的還有四川的酸菜（又叫四川泡菜）。在巴蜀地區，幾乎家家做、人人吃，從泡菜壇子撈出泡菜切段，放上紅油辣子、味精、雞精，香氣四溢，吃起來咯嘣脆！其實，這只是四川泡菜的一種，泡菜遠不只泡菜壇裏的菜那麼狹隘。
那麼問題來了，德國酸菜和東北酸菜長得這麼像，究竟是東北酸菜傳到德國，還是德國酸菜傳到東北，還是說各自發展出來又出奇地發展得這麼像？
中國酸菜是無師自通的
先來說說咱們東北酸菜，或者說中國酸菜，根據可考證的歷史記載已經有2000年。酸菜，古稱葅，看看我們給酸菜起的名字都這麼有文化的。我國最早的詩集《詩經》中就有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是菜，“剝”和“菹”是醃漬加工的意思。
《詩經》《詩經》《詩經》，敲黑板！說三次，也就說，我們寫《詩經》的時候，就已經會醃制東西了！漢代許慎《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”。後面還有，北魏賈思勰的《齊民要術》、唐代的《唐代地理志》、宋代孟元老的《東京夢華錄》、明朝的《便民圖纂》都有記載酸菜的加工方法。
而在《商書.說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就懂得醃制的做法了。3100年前，阿爾卑斯山以北的小夥伴，會煮飯了嗎？
德國酸菜出身地不明
再來說德國酸菜，德國的酸菜其實不是北方的日耳曼人發明的，那麼歐洲的酸菜，嚴格來說是古羅馬時期發明的，在古羅馬作家卡託在其著作《論農業》中就有說到過，用鹽來醃白菜和蘿卜的保存食物的方法。所以，德國的酸菜有可能是模仿羅馬人的做法而改良出來的。
但也有可能是中國傳過去的，在古代世界，除了絲綢之路這條微弱地連接東西方聯系的線，還有兩次大規模的傳遞運動，一次是5世紀匈奴人被大漢趕到西邊去，一次是13世紀蒙古人的西徵，把很多東方的文化、技術傳播到西方。而恰恰是這個時候，日耳曼人的酸菜技術在這個時候走向成熟。而且還因此德國人的酸菜越醃越好，就在這段時間，德國酸菜衝出了德國，傳遍整個歐洲。
當然，無論是效仿羅馬，還是成吉思汗把酸菜帶到歐洲，過程都不重要，因爲美食是屬於全人類的。而且很巧的是，兩者相隔N萬公裏，大家卻都不約而同選擇粉絲作爲酸菜的搭配，東北又著名的酸菜燉粉條，德國也有酸菜燉粉絲，看來同一個地球，同樣的吃貨！
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