春節，在家裏做健康菜一一青椒山藥炒肉片

做一桌健康菜——炒菜

“空腹食之爲食物，患者食之爲藥物。”山藥即是上好的藥食兩用之品。

青椒山藥炒肉片

主料是山藥150克，豬瘦肉100克，青椒100克，佐料用花生油、菜油、料酒、生姜片、蔥末、胡椒粉、溼澱粉、糖、醬油、鹽適量。做法：鮮山藥洗淨，去皮，切面片；豬瘦肉用溫水洗淨，切成薄片，加料酒、生姜片、醬油、鹽、胡椒粉、溼澱粉，攪拌勻後，醃漬10分鍾，再加適量花生油，醃漬30分鍾；青椒切成小塊。炒鍋燒熱後放菜油，燒至七成熱，放入山藥片、肉片、青椒，用勺拌和，翻炒至肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油，再燒熱後，放入蔥末、生姜末，煸炒一下，放入適量醬油、糖，並放清水少許，燒沸後，用溼澱粉勾芡，放入肉片、青椒片，拌和攪勻，起鍋盛盤，佐餐食用。

杜甫的詩中“充腸多薯蕷”，說的就是山藥。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，適宜於做菜餚主料。醫書說它，主健中補虛，補中益氣力，中醫治療虛損不足多用之。青椒有開胃的功效，富含維生素Ｃ、鈣、鐵、胡蘿卜素等，與健脾益氣的山藥等烹制，有助於開胃進食。