用料
五花肉500g墨魚1000g黃酒生抽老抽冰糖色拉油醋
墨魚紅燒肉的做法
五花肉洗淨,切麻將塊,加一瓷湯勺黃酒(一定要是黃酒,料酒燒出來不夠香),冷水浸泡一刻鍾
新鮮墨魚可讓市場的攤販先幫忙去掉內髒和眼睛,撕去外面的膜,但回家後自己還是要再仔細處理下,很多腹內的筋膜攤販是不會管的,還有兩翼處有像塑料帶一樣的東西,也要撕掉,洗淨後切塊
炒鍋倒一點油,豬油色拉油均可,油熱後關中小火,將瀝幹的五花肉下鍋炒至變色,有肉的焦香味出來即可
加一勺黃酒(我喜歡酒香,所以一般就擰開瓶蓋倒一兩圈),一勺醋,然後加水,沒過所有肉,加蓋,轉大火
大火滾開後,轉中火,滾半小時
放入墨魚,再開後,轉小火燜40分鍾到1小時,燜到肉用筷子輕戳可通時即可
放兩勺生抽,中火再煮10來分鍾,揭蓋,撒一把冰糖,放一兩勺老抽着色,開大火,收汁
小貼士
1五花肉不可太少,一斤起碼,少了燒不出那個味道來,最好在斤半左右;
2雖然紅燒肉也非常香,但據我觀察,墨魚更受歡迎,所以分量不妨多點,我一般會放到肉的兩倍。
3墨魚燒了會縮,所以塊要切大點,肉頭厚點吃口更好~墨魚仔燒也不錯,可是我太討厭一只只撕墨魚仔的皮了。
4最後一步收汁轉大火時若還覺得略淡,不用着急加醬油,因爲會越來越鹹的,可在最後汁水瀲亮時再嘗,如還淡再酌情添加。
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