蒸饅頭,絕對是以前過春節時的大事。蒸好的饅頭除了一家人要吃,還有來客人,走親戚,上墳,都要用饅頭。
提前一天把預留的扎頭(酵母)用溫水泡開,用大盆發上面。天冷時,把發面盆放到竈臺上,竈臺餘熱有利於酵母生長。包子餡也要提前剁好,常用蘿卜、豆腐、粉條材料的素餡包包子。
臘月二十六一早,就把面和上,讓和好的面性醒一會兒。因爲和面要用鹼面,醒過的面吃過早飯後,面性好了,開始蒸饅頭。一般先蒸包子,蒸好了包子,孩子大人都可以吃,不用要菜就是一頓飯。包子要蒸幾鍋,春節前基本就吃包子。節前事情多,吃包子簡單省事。
蒸過包子後,開始蒸花糕。花糕是把面做成不同造型,組合到一起,插上大紅棗做點綴。蒸好的花糕,是給外甥、外甥女準備的,也叫姥娘家背靠山。除了給外甥、外甥女準備花糕,自己家也要蒸上一個大花糕。花糕要留到正月十六才能吃,基本都長毛了,要不就是又幹又硬,表皮開裂。放到蒸籠上加熱後,挺勁道,有嚼頭。小孩子們慌着吃花糕上的紅棗,不願意吃長毛的面糕。也有家裏饞嘴的孩子,提前把花糕上的棗擰下來吃掉了。花糕最少三個轉兒,多了是五個轉兒。小氣人給三個轉兒的花糕,大氣人給五個轉兒的花糕。
圓饅頭是和花糕一起蒸,一鍋蒸籠只能蒸一個花糕,浪費空間。把花糕放到籠屜中間,邊上就放饅頭,一鍋一鍋接着蒸。
蒸饅頭用地鍋,燒劈柴火,蒸出來的饅頭好吃。包子、饅頭蒸好,涼開,等放涼了,收到簸蘿裏,每年差不多要蒸一簸蘿饃。春節的蒸饃最少要吃過正月初十,還有放幾個圓饅頭到二月二,蒸棗包時,包到面裏蒸成大饅頭。到底是啥寓意,大人們也說不清。要是誰家的蒸饃沒過初十吃完了,要被鄰居說的。
現在,我們口頭常說:年節饃,一人一個。
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