立冬寒冷,分享4道燉菜和4道蒸菜,熱氣騰騰,下雪天吃太適合了

二十四節氣的立冬到了,氣溫也隨之“唰”的一下就降了下來,北方很多地方下起了第一場初雪,讓人切切實實感受到了冬天的滋味。寒冷的節氣除了增添衣物,穿的暖暖和和,也要多做一些適合冬天的菜,吃的暖暖和和,內外都暖和了,再冷的寒冬也不會難熬了。分享給大家4道燉菜和4道蒸菜,上桌後都是熱氣騰騰的,特別適合冬天。

1、【鐵鍋燉大鵝】

鐵鍋燉大鵝是東北“八大燉”之一,爲什麼非要用鐵鍋?其實主要原因還是一只鵝太多了,得用大鐵鍋才能燉得下。

1、將鵝肉剁成大小合適的塊,放入清水中20分鍾,浸泡出血水。

2、鵝肉冷水入鍋,煮出血沫後完成焯水,撈出備用。

3、大鐵鍋裏加大豆油和少量豬油,炒香蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒。

4、放入焯過水的鵝肉,翻炒至鵝肉有些焦黃。

5、加適量的生抽、老抽、黃豆醬、料酒、鹽、糖、雞粉調味,加入沒過鵝肉的清水大火煮開。

6、熬煮半個小時左右,根據喜好加入粉條,蓋上蓋子繼續煮半個小時即可。

2、【大腸燉豆腐】

冬天在河南備受歡迎的一道美味,豆腐吸取了大腸的油膩,香而不膩,特別解饞。

1、老豆腐切成大小合適的厚片備用。熟的滷大腸切滾刀塊,小蔥、姜、幹辣椒切段備用。

2、鍋中加足夠的水,加兩勺鹽,冷水將豆腐入鍋,水開以後即可撈出完成焯水。

3、炒鍋中加少量的油,加小蔥、幹辣椒、姜絲爆香鍋底,放入大腸大火翻炒3分鍾,炒到大腸表面微微焦黃即可。

4、鍋中加淹沒大腸的清水,加入焯過水的豆腐,蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。

5、出鍋前加入一調羹胡椒粉、適量的鹽和雞精,加入小蔥或者香菜,攪拌均勻後即可出鍋。

3、【豬肉燉粉條】

最受歡迎的燉菜之一,想要好吃,豬肉是必須要煮得酥爛的。

1、先把粉條泡軟,鍋燒熱,五花肉皮朝下炙烤豬皮,將五花肉的皮燒得焦黃後,刷洗幹淨。

2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小塊,準備大蔥切段、大蒜拍碎、姜切片,幹辣椒一把,香葉5片,八角1顆。

3、炒鍋中少量的油,將五花肉下鍋中火煎炒至金黃,加入1把冰糖炒出一些糖色。接着加入大蔥、大蒜、姜片、八角、香葉大火翻炒出香味,加入3勺生抽,2勺老抽,1勺黃豆醬炒香。

4、加入2碗熱水蓋上鍋蓋煮大約45分鍾,五花肉一定要燉得熟透,才會肥而不膩,越吃越香,用筷子能輕易夾斷最好,可用高壓鍋煮。

5、加入泡軟的粉絲、大白菜,攪拌均勻後,蓋上鍋蓋再燜煮15分鍾,讓油脂和調味料充分融入到食材中。

6、湯汁收緊的時候,加入適量的胡椒粉、鹽和雞精調味,淋上半勺香油即可出鍋,香噴噴熱騰騰的豬肉燉粉條就做好了。

4、【幹豆角燉五花肉】

夏天曬的幹豆角終於派上用途了,燉五花肉真的是絕配。

1、先把幹豆角泡在水中1小時以上,讓豆角充分吸水變軟,五花肉切大塊,土豆切塊備用。

2、鍋中少許油防止粘鍋,放入五花肉塊中火翻炒,炒出油表面焦黃。

3、將五花肉盛出,剩餘的油燒熱,直接將土豆放入煎炒,煎到有些焦黃。

4、將五花肉倒入鍋中,加八角、幹辣椒、姜片、蔥段,大火翻炒出香味。

5、加入沒過食材的水,加入3勺料酒,4勺生抽調味,1勺老抽上色,蓋上鍋蓋燉煮40分鍾。

6、加入泡好的幹豆角,蓋上鍋蓋繼續燉煮20分鍾,豆角燉得軟爛後,加入半勺糖提鮮,加入適量的鹽和半勺香油,撒上一些小蔥碎,攪拌勻勻後即可出鍋。

5、【豆豉蒸排骨】

豆豉蒸排骨是一道粵式蒸菜,豆豉的滋味和排骨特別的搭調。

1、鍋內加適量的清水,冷水將排骨放入,加入兩勺料酒,大火燒開,排骨變色後撈出備用。

2、煮鍋內重新加水,將焯過血水的排骨放入,加入幾片姜、一段大蔥、兩勺料酒,大火煮開後,蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮25分鍾至排骨熟透。

3、排骨煮熟後撈出控水,放入碗中,加入適量的幹澱粉包裹排骨,再加入1勺老幹媽,1勺剁碎的幹豆豉,5瓣蒜切成的蒜蓉,適量的姜蓉,1勺生抽,適量的胡椒粉、雞精和鹽抓勻醃制5分鍾。

4、將醃制好的排骨放入敞口盤中,放入蒸籠,大火蒸20分鍾即可。

6、【金針菇蒸粉絲】

簡單好吃的一道菜,喜歡吃金針菇的有口福了。

1、將粉絲提前用溫水浸泡,金針菇洗淨切去根部,小米椒和小蔥切圈,大蒜去皮切末備用。

2、炒鍋中加入適量的油,油熱後倒入蒜末爆香,倒入小米椒,2勺生抽,1勺蠔油和適量的鹽,待調料充分融合後關火。

3、粉絲泡發後放在碗中,加入2勺生抽提鮮增味,攪拌均勻後醃制5分,這樣粉絲吃起來味道會更好。

4、找一個大圓盤,將金針菇撕成條狀,圍着圓盤擺一圈,擺好後將醃好的粉絲盤放在盤子中央,粉絲比較長,可以用剪刀剪一下再擺盤。

5、擺好盤後,將調好的料汁均勻的淋在粉絲上,將粉絲金針菇放入蒸鍋中,蒸15分鍾左右即可。

7、【肉末蒸茄子】

冬日裏的茄子都是大棚蔬菜,還是比較鮮嫩的,這樣做味道真的不錯。

1、五花肉剁成肉餡,加入1勺料酒,1勺生抽,適量的姜末、鹽和雞精抓勻醃制3分鍾入味。加入1勺油,1勺幹澱粉拌勻,筷子順着一個方向攪拌拌勻備用。

2、鍋中少量的油,將醃制好的肉餡倒入鍋中。中小火翻炒5分鍾左右,將肉餡翻炒至焦黃有些酥脆的狀態盛出備用。

3、茄子去皮,切成茄子厚片備用,放入蒸鍋中,大火蒸5分鍾,將茄子完全蒸透。

4、碗中加入2勺生抽,1勺香醋、香油,半勺糖,適量的小米辣,蔥花,鹽和雞精拌勻以後備用。

5、將茄子撕成長條放入盤中,將炒好的肉末蓋在上面,最後淋上兌好的料汁,吃的時候攪拌均勻即可。

8、【蒸茼蒿】

茼蒿好處多,一年四季都應該多吃點。

1、茼蒿清洗一下,切成杆和葉子兩個部分。茼蒿杆放入盆中,撒上一層均勻的鹽,葉子也撒上一層鹽,用手抓勻放置15分鍾。

2、將醃過的茼蒿放在紗布中,捏出水分,多捏幾下,盡量把茼蒿中的水分都捏出來。

3、茼蒿放入碗中,加入玉米油拌勻,加入半碗面粉繼續攪拌,讓茼蒿都沾滿面粉。

4、將茼蒿放入蒸鍋中攤開,大火蒸8分鍾,食用吃的時候用辣椒油、生抽、香醋等簡單調制的料汁拌勻即可。

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