煙臺第一美食平臺最受吃貨歡迎的公號
春節開播的《舌尖上的中國3》，在周一迎來收官。
這季《舌尖》，可讓山東賺足了面子，第一集起，章丘鐵鍋就一夜爆紅。
看完第一集，很多網友說：
本衝着美食來的，沒想到被種草了一口鍋。
除了爆火的鐵鍋，山東很多美食也上了《舌尖3》：（可能導演組爲了省機票，也可能是有親戚在青島，幾乎所有的山東美食都是在青島拍的）
九轉大腸、膠東摔面、餃子大白菜、清水炒雞蛋、煎轉黃花魚、甜曬鮁魚、大饅頭、七彩鮁魚水餃。
甜曬鮁魚餃子？
這季《舌尖》介紹的山東美食之多，簡直叫山東人直叫：“好驚喜！”
特別是第七集裏，一道甜曬鮁魚餃子，很是“驚喜”：
鮁魚餃子我知道，甜曬鮁魚也常見，但是甜曬鮁魚餃子
鮁魚餃子在膠東地區，幾乎是家家戶戶都會吃的餃子，但是對於甜曬鮁魚餃子，不少膠東人也一臉懵逼：沒聽過、第一次見
有人提出疑問：
甜曬鮁魚那麼硬，怎麼做餡？
大部分的煙臺人記憶裏，鮁魚餃子長這樣↓
甜曬鮁魚長這樣↓
像甜曬鮁魚水餃這種小衆的吃法
大家並不認爲
它能代表海邊特色飲食文化
10個月裏跑遍全國20多個省市區的舌尖團隊
拍出來的，卻是“很多當地人都沒聽過”的美食。
那麼正宗的鮁魚水餃
到底該怎麼做那
小編已經爲大家整理好啦
再額外贈送幾款特色海鮮餃子的包法
鮁魚水餃
鮁魚水餃是出鏡率最高的海鮮水餃，一頓鮁魚水餃是否好吃，關鍵是在和餡上面。鮁魚的刺少且整齊，非常適合剔出肉來做餡。新鮮的鮁魚肉鮮味有餘香味不足，所以要加上五花肉增香，增加油潤的口感。最後再加上適量的韭菜來提味。
和餡的關鍵是往餡中打水。往餡中打水是個學問，當然了一般家庭主婦都知道打水要打泡好的蔥姜花椒水。一斤多的魚肉餡，差不多要加500克的水。加水的時候不能一次加完，加水時，用筷子沿着一個方向快速攪拌，直到水全部吃進餡中，再加下一次水，一直打到肉餡成濃粥狀才好。
去腥：加料酒和花椒水
一般地，新鮮鮁魚包出來的餃子鮮嫩可口。沒有新鮮鮁魚的季節，只能用冷凍鮁魚了。用冷凍鮁魚做餡的時候，一定要去掉魚頭、魚骨和魚皮，魚肚子裏面的黑色淤血一定要衝洗幹淨，再加上調味得當，基本沒有腥味。除了鮁魚好之外，還要加入料酒，少量的花椒水也可以去腥。
蝦仁三鮮水餃
餃子餡可是蝦仁餃子的靈魂所在，鮮香可口，美味無比。蝦仁與什麼配最好吃？如果僅僅是蝦仁的話，餃子的口味相對來說有些清淡，也突出不了蝦仁的鮮美，所以許多人在做蝦仁餃子的時候首選便是蝦仁+豬肉+韭菜。
首先韭菜摘好洗幹淨，放置瀝水。肉洗淨剁碎，放在容器內加醬油、姜末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做是讓肉入味。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。韭菜切末，這時候很關鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然後加提前煨着的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至於在包的過程中被鹽剎下來太多的水。
爬蝦肉餡水餃
包這個餃子有兩個竅門，一是餡料的比例，蝦爬肉和豬肉1:1，二是蝦爬肉需炒熟再切塊。
做法：
1.先將蝦爬肉炒熟，切碎後放入花椒、醬油、耗油、蔥姜末攪拌，醃制一會兒入味兒。韭菜切末。花椒、姜片制作花椒水備用。倒入花椒水繼續攪拌肉餡。
2.在肉餡中加入雞蛋清、澱粉，繼續攪拌上勁兒。而後加入韭菜末。
軟嫩香滑，在舌尖綻放
扇貝丁水餃
過年的時候吃餃子，用扇貝加入餃子餡，增鮮增香增營養，別有一番風味。
做法：
①扇貝洗淨，韭菜洗淨切成約0.5釐米長的小段，備用。
②雞蛋打散，炒熟後碾碎。
③再於盆中加入鹽、白砂糖以及料酒拌勻，再加入扇貝丁、韭菜、姜末、白胡椒粉以及香油攪拌均勻即爲幹貝餡。
④將餡料包入餃子皮即可。
胡蘿卜海米水餃
海米作爲蝦的幹燥食品，做餡前先用水泡軟，再加入餡中，能引出香味及鮮味，誘人食欲。
步驟：
海米泡入水中，生姜切片或切末，胡蘿卜洗淨切成細絲狀。
將豬肉切碎剁爛，依次加入生雞蛋、海米，順時針攪拌，每攪拌一次只能加一樣東西，保證肉糜口感不散。
加入調料，耗油、生抽、白糖，最後放上蔥花，攪拌均勻即可。
夾起一個餃子，咬一口，鮮香美味，再喝上一碗餃子湯，這叫“原湯化原食”，美！
海菜蛤蜊水餃
裙帶菜它含有豐富的維生素和微量元素，還含有多種氨基酸及褐藻膠酸、食物纖維，可以預防多種疾病，提高機體免疫力。抗腫瘤、降血壓等。
做好海菜餃子關鍵：一是將裙帶菜泡發後將水擠幹，二是多加蒜。
餡料做法：
裙帶菜放在清水裏泡發10分鍾左右，直至完全舒張，然後將水擰幹。
取裙帶菜和蛤蜊肉（豬肉）切碎備用。
韭菜洗幹淨，瀝幹水分，切碎。蔥姜蒜切碎。
裙帶菜、蛤蜊、韭菜、蔥姜蒜混合在一起，添加適量油、鹽和生抽即可
下入沸水煮熟即可。
海參水餃
這個沒有太大難度，首取已經發好的海參，將其切成粒狀，然後將韭菜切丁。把海參、韭菜一同放到器皿中後將味精、香油、鹽等調料加入其中，攪拌均勻。
最後只需要將包好的海參水餃放入燒開的沸水中煮，直至水餃漂浮在水面上撈出即可。海參水餃口味清淡，具有養胎滋補、滋腎養顏的功效。
聽說海參餃子還有這樣包的~
哈哈哈~
土豪家的海參餃子~
上面這只是一小部分海鮮餃子
在煙臺還有很多別的種類，
比如黃花魚餃子、海腸餃子、雀雀餃子。。。
你喜歡哪種海鮮餃子，留言處告訴我們吧
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