在上海飯店吃飯，這6道菜必點，全是上海菜精髓，老板:儂是桑海寧

老話說得好：一方水土養一方人！不同的地域，有着不同地域特色的美食！老於曾在上海工作過一段時間，剛到上海的時候，被南甜北鹹的概念左右，認爲上海菜應該是甜味居多吧！心裏還想着，這可咋吃飯啊！

沒想到，來到上海之後才發現，上海菜居然是以濃油赤醬、鹹淡適中，突出原味爲特點的！可以說，上海菜講究清淡，口感豐富層次分明。而且在上海待的時間長了，也會吃了，尤其是去飯店就餐，只要點出下面這6道菜，老板都認爲：儂（你）是桑（上）海寧（人）！

第一道：上海紅燒肉

衆所周知，紅燒肉是一道非常有名的菜餚，而且各個菜系都有各自特色的紅燒肉，而在上海，具有本幫菜特色的紅燒肉最能體現濃油赤醬的特點！這道菜除了基本上的酒、醬油以及糖之外，不再添加任何調味料，肉的口感完全靠火候功夫。這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，軟而不爛，甜而不粘，色濃而不鹹，用上海話來說，這就是“正宗”！

注：上海菜別名本幫菜，也叫作滬菜，最常見的烹調方法是紅燒、煨、窩、炒等；其次，上海菜四季分明，不同的季節，有着不同的特色的菜餚。

第二道：響油鱔絲

響油鱔絲老上海人也叫作炒鱔糊，這道菜講究鱔魚要選用新鮮的，現殺現做，尤其是最後成菜時，要用沸油再潑一下，從而產生滋啦滋啦的響聲，所以便叫做響油鱔絲！其次，成菜後要達到油潤不膩，鱔肉鮮美。

第三道：草頭圈子

乍一看這道菜名，有些懵，只有長期在上海或者上海本地人才知道，這道菜的真諦！這道菜說白了就是紅燒肥腸，搭配清炒苜蓿而成的一道菜，也是老於最喜歡的一道菜！草頭是上海人稱苜蓿的閒話，而圈子則是因爲肥腸切段後就是一圈一圈的，所以便叫做草頭圈子！如果不是上海人，很難會知道還有這麼一道菜！

第四道：八寶辣醬

如果僅僅只是看菜名，相信很多外地的朋友都會認爲這就是一種辣醬吧！其實，八寶辣醬是上海傳統的名菜之一，色澤鮮豔，味道鮮辣辛香且帶有一絲甜味，具有很明顯的本幫菜特點！這道菜，酌酒下飯均可，老於最喜歡用它拌面、拌飯，吃起來太過癮了！

第五道：醃篤鮮

醃篤鮮這道菜原本起源於徽菜，但是卻在上海做出另一番天地！醃篤鮮中的醃，就是指醃制的鹹肉或者醃制的火腿；而上海方言把烹調中的“煨”稱之爲“篤”；最後一個鮮字，則是指新鮮的肉和新鮮的竹筍，說白了，菜名即是包含了整道菜所有的食材：鹹肉、鮮肉以及鮮筍！以及這道菜的做法。所以，不是老上海人，除了說句好吃，這其中的含義可是不清楚的！

第六道：蔥烤河鯽魚

最後一道菜，說句不誇張的話，不是上海人，甚至不是老上海人肯定不會點！因爲，在很多地方，鯽魚這種魚除了燉湯，似乎沒有別的吃法。因爲鯽魚本身就個頭小，魚刺多。但是，如果你去了上海，去飯店就餐時，別忘了點一道蔥烤河鯽魚，保準讓你品嘗到鯽魚真正的鮮美。

要知道，江南地區對於吃魚可是十分挑剔的，這些地方本就是魚米之鄉，不說海魚，就是河魚的種類也很多，而只要簡單的食材搭配，就把鯽魚做成經典的菜式，可見這道菜的確不一般！這也難怪，我這樣點菜，連老板都認爲我是上海人！