芋香耐嚼算盤子

提起客家菜，大家第一時間會想起的肯定是鹽焗雞、梅菜扣肉、客家釀豆腐。其實，客家菜遠不止這三板斧。有道是：“最好的客家菜在梅州，梅州最好的客家菜在大埔，大埔最好的客家菜在百侯。”大浦有一道很出名的小吃叫炒算盤子。

算盤子：主要原料爲芋頭、雪薯粉，比例爲2：1,配料有瘦肉碎、魷魚絲、香菇、蝦仁等。制作方法：將芋闊大削皮、洗淨、切片、灑些鹽、蒸透、乘熱摻入薯粉，加開水拌勻揉韌，搓成圓形似湯圓，再用母指與食指互按成兩面凹的扁圓形，有如算盤上的珠子。後放進沸水鍋裏煮熟，撈起滴幹水分，再放進鍋裏與配料炒勻，灑上蔥或香菜，即可上桌。味道可口。

原料：芋頭300克，薯粉150克，沸水60克

配料：青、紅椒絲，香菇絲，肉絲，蝦米，小蔥頭，蒜末

調料：魚露，鹽，生抽，鮮味汁，胡椒粉，雞精

做法：

1、芋頭去皮煮熟壓成泥；

2、加入薯粉和沸水和成面團；

3、搓成小圓球狀，在中間壓一個小孔；

4、放進開水中煮至浮起即可撈出；

5、鍋中放油燒熱，放入小蔥頭、蒜末炒香，然後放入香菇絲和肉絲、蝦米煸炒，放入焯好水的芋頭圓；

6、放入調料，生抽最後放；

7、放入青紅椒絲炒熟即可。