雜菜煲,在世界各地都有自己的做法,以日本爲例便會加上豆漿及蔬菜烹煮,慢慢成了香醇濃厚又鮮甜的豆乳雜菜煲。
個人認爲豆漿雜菜煲中的蔬菜可以根據自己的喜好加入不同的蔬菜;而豆漿湯底則可以用上新鮮的調味料來取代雞湯,讓整個雜菜煲更加健康。
豆漿雜菜煲,除了可以作爲一道菜式外,也可以作爲火鍋或烏冬面的湯底,而且由準備到上桌30分鍾內便可,盡管作爲晚一點的晚餐亦沒有太大的罪惡感。
如果不想花時間爲湯底調味,市面上已有各款已調味的豆漿鍋湯底可供選擇,但不推薦選擇含糖分的種類,真是非常方便。
下面一起看看怎麼做這道菜吧
食材:鮮香菇6朵、蟹味菇1包(100克)紅蘿卜半條(切片)、奶白菜400克、水豆腐1盒(嫩)、油豆腐2片、姜片3片、蒜頭6辮(切片)、幹蔥2個湯底:無糖豆漿1升(最好自磨)、熱水200毫升、味增1勺、鹽適量做法
1)鮮香菇洗幹淨後用廚房紙吸幹水分,海鮮菇切去根部後洗幹淨、豆腐切塊;油豆腐用熱水衝洗幹淨,擠幹切條狀備用
2)用中火燒熱鍋下油,加入姜片蒜頭及幹蔥炒香至金黃色
3)倒入豆漿、熱水及味噌等湯煮開
4)加入紅蘿卜及水豆腐後把蓋子蓋好,用中小火煮10分鍾
5)加入鮮香菇、海鮮菇、奶白菜、油豆腐及鹽繼續煮5分鍾即可完成上桌
小貼士:
用大火炒過、蔥和蒜後,加入熱水可把其精華化爲液體,讓湯底更濃鬱
可隨意加入喜歡的肉類海鮮及蔬菜。
油豆腐衝泡熱水是爲了減去油膩,沒有片狀的油豆腐可以用油豆腐泡也可
如果想健康一點,也可以自己調味,而且制作湯底不一定要加入雞湯,用姜、蔥和蒜已經足夠同時能帶出蔬菜的鮮甜味。
用姜、蔥和蒜烹煮湯底的的主要竅門是先用大火把姜、蔥和蒜炒香,接着加入熱水,把炒香了的食材中的金黃色「精華」化爲液體,讓湯底更濃鬱,之後加入蔬菜,增加湯裏蔬菜的甜味。
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