張莉，段育忠，解放軍306醫院，保健辦
花椰菜小資料花椰菜(cauliflower)是十字花科（Crucierae）芸薹屬甘藍種中以花球爲產品的一個變種，一二年生草本植物。學名.botrytisL.。別名花菜、花椰菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍、菜花等等。染色體數2n＝2x＝18。花椰菜食用的是膨大的花球。花椰菜葉披針形或長卵形，葉色淺藍綠，有蠟粉。花球由肥嫩的主軸和50~60個一級肉質花梗組成。正常花球呈半球形，表面呈顆粒狀，質地致密。
花椰菜由甘藍（）演化而來。演化中心在地中海東部海岸。1490年引入意大利，17世紀傳到德國、法國和英國。1822年由英國傳至印度，19世紀中葉傳入中國的南方。1875年傳到日本。20世紀初期，福建、廣東等地一些城市郊區才有少量栽培；50年代後得到較快發展，現也已成爲中國南、北各地重要蔬菜之一。
花椰菜的文化欣賞
清?張問陶。《菜花》：“‘鴨頭新綠擁鵝黃，碎影氈稀野岸長。花透上膏留正色，根函風露吐真香。如從佛地收金粟，閒替農夫補豔陽，因到殘春開更久，不知桃李爲誰忙！”
清?劉來霈。《看菜花》：“乍逢紅雨點回塘，又見平畦千頃黃。色比散金無異種，香連繡壤不分疆。已娛老眼消春晝，旋引歸心立夕陽。燕麥兔葵無感觸，不須佳句憶劉邦。”
花椰菜的營養與食用
花椰菜營養豐富，質體肥厚，蛋白、微量元素、胡蘿卜素含量均豐富。每100克菜花的營養成分：能量24千卡、蛋白質2.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4.6克、膳食纖維1.2克、維生素A5微克、維生素微克、胡蘿卜素30微克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.08克、維生素C61微克、鉀200毫克、鈉31.6毫克、鈣23毫克、鎂18毫克、鐵1.1毫克、錳0.17毫克、鋅0.38毫克、銅0.05毫克、磷47毫克、硒0.73微克、煙酸0.6毫克、葉酸29.9微克等等。此外，還含有蔗糖、果糖、硒等。
花椰菜花球除作新鮮蔬菜食用外，還可脫水加工或制成罐頭食品。
花椰菜小菜譜
花菜炒肉花菜一個，五花肉適量，蒜、鹽、雞精、姜、蘑菇、醬油、料酒、糖、水澱粉少許。花菜洗淨，手掰成小朵待用。五花肉洗淨，切長方塊，用料酒和醬油醃制一下。油鍋燒旺後，下少量蒜、姜末煸炒，然後倒入五花肉旺火炒兩分鍾，加入花菜、蘑菇翻炒片刻後加適量水，大火燒開後用中火收幹水分，加入適量鹽、糖、雞精，勾芡即可。
紅燒花菜花菜250克，胡蘿卜、罐頭蘑菇各50克，蔥花、白糖各適量。將菜花洗淨，用手掰成小塊；胡蘿卜洗淨，去皮切塊；油鍋燒熱，下蔥花煸香，投人菜花、胡蘿卜偏炒，加人蘑菇，燒至萊花人味，出鍋即成。此菜餚具有健脾化滯，增加食欲的功效，適用於脾虛納差患者服食。
金鉤花菜花菜250克，海米30克，木耳20克，姜。蔥各適量。將花菜切成較小的塊，放人開水中體一下；海米、木耳用溫開水泡脹；將炒鍋燒熱，放油適量，加花菜略炒，再人蔥、姜及雞湯，用小火燜幾分鍾後，加人味精、精鹽、海米、木耳，炒勻即可裝盤。此餚具有益氣健脾，解毒消腫之功效，適用於脾胃虛弱，飲食減少者食之。
美麗花菜花菜200克，番茄100克，植物油10毫升，蔥、姜各適量。花菜洗淨去根，切下小花，用開水焯一下，撈出控水備用；炒鍋內放油，油熱放蔥末、姜末、番茄，炒出紅色時，稍放一點雞湯，加鹽、白糖，湯沸後，放人花菜，炒幾分鍾加味精，澱粉掛芡即成。此餚具有益氣生津，補腎健腦的功效，適用於年老體弱，小兒發育遲緩等病症。
芙蓉花菜花菜250克，雞蛋2枚。將花菜洗淨待用；雞蛋取蛋清，加水、料酒。鹽等拌勻，上籠蒸熟。鍋內燒鮮湯，加料酒、鹽等，放人掰成慄子大小塊的花菜，熟後加味精；將蒸熟的雞蛋澆在舀成片狀的菜花上即成。此餚味美色佳，具有補腎益精，防癌抗癌之功效，適用於癌症患者康復服食。
花椰菜的藥用價值
中醫認爲花椰菜：性味歸經性平，味甘；入腎、脾、胃經。具有補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃的功效。主治久病體虛，肢體痿軟，耳鳴健忘，脾胃虛弱以及小兒發育遲緩等病症。
花椰菜藥用機理
1.抗癌防癌：花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在衆多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；
2.清化血管：花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心髒病與中風的危險；
3.豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因爲體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜；
4.解毒肝髒：多吃花椰菜還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使花椰菜可增強肝髒解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生；
5.維C使者：花椰菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝髒解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長；
6.生物活性：據美國營養學家研究，花椰菜內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，花菜中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
7.潤肺：古代西方人發現，常吃花椰菜有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把花菜叫做“天賜的良藥”。花菜又有“窮人的醫生”之美稱。早在18世紀中期的歐洲，有種被稱爲“布哈爾夫糖漿”的藥液，便是用花菜汁液配上蜜糖煉制而成，當時用來治療肺結核和咳嗽，療效甚好，加上價格比較低廉，窮人很喜歡用它，故冠以此名。
花椰菜小藥方補腎強身方：適於脾胃虛弱引起的腰膝痠軟、頭暈耳鳴、納谷不香或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。豬或羊腎一對，剖開去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開，花菜200克掰小塊，洗淨開水焯過。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時加入花菜，翻炒至熟即可。
益氣止咳方：用於肺氣不足，腎不納氣引起的咳嗽氣短，痰喘乏力，幹咳少痰，腰痠腿軟，消瘦乏力等症。花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬蟲夏草10克煲湯，起鍋時打入柴雞蛋2個，加溼澱粉少量，酌加調料即可。
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