青島的夏天，沒有人會拒絕一碗Q彈爽滑的海菜涼粉

青島人的夏天，不只是街頭巷尾的袋兒裝啤酒，要說最地道，這桌上還得擺上一碗晶瑩剔透的海菜涼粉。

上世紀八十年代，青島人逛完棧橋，洗完海澡，都喜歡來碗5分錢一碗的涼粉。在路邊的馬扎一坐，嗦一碗暢快的涼粉，那叫一個欲作！

記憶裏的味道，出了青島可就再也找不到了。

要知道，什麼東西來到青島了，都得帶上點兒“大海的味道”。

老青島的這碗海菜涼粉，和內陸使用澱粉綠豆制成的涼粉不同，它是用海底的石花菜熬制而成。

石花菜是一種源自海中的天然藻類植物，主要營養成分是食用纖維和海藻多糖，可以降血壓、降血糖，是一種健康綠色食品。同時，海菜涼粉性涼，可以清涼瀉火，因此是夏日消暑的必備小吃。

四十年前，唐孔娟的母親每日挑着涼粉，上嶗山售賣。她這份地道的手藝，就是跟着母親學習的。如今，唐孔娟在嶗山開了一家嶗山涼粉的鋪面，每天的顧客絡繹不絕。

唐孔娟所在的青山村，三面環山，一面環海。在得天獨厚的條件下，嶗山人用嶗山水和海底的石花菜，做出了一碗碗獨特的海菜涼粉。

撈上來的石花菜，暴曬變白後，還得用嶗山水洗個三遍，才能上鍋熬制。熬出成凍涼透後，便是口感極佳的青島涼粉。

涼粉裏這份獨特的大海味道，就從海裏的這一簇簇石花菜，還有一舀舀嶗山水裏溢了出來。

悶熱的夏天，總是沒什麼胃口，但是你絕對不會拒絕一碗開胃爽口的海菜涼粉。

海菜涼粉外觀看起來晶瑩透明，拿在手裏顫巍巍的，戳一下還直“咣悠”，動感十足。

這口感怎麼描述呢？大概用Q彈爽滑這四個字來形容再好不過了，外形看起來很是堅固，但在手裏稍一使勁就能捏碎，入口更是爽滑，稍帶些韌性，但在脣齒間存留不了多久便化開來，這口感真讓人上癮。

比起四川的冰粉甜的吃法，青島涼粉的吃法更“漢子”，不是甜滋滋的小姑娘味道。青島涼粉調料最基本的是蒜末、胡蘿卜、鹹菜、醋，有時候還加點海米末或者是蝦皮。

醋的酸爽、蒜的鮮辣配上略帶海鮮味的涼粉，越吃越開胃，一勺一勺停不下來，得把最後一口滋溜進胃裏，才夠滿足暢快。

“不吃碗涼粉，就等於沒來嶗山。”

許多遊客來到嶗山旅遊，爬累了都得坐下來叫幾碗海菜涼粉，爽爽口解解暑，從內到外都涼快。

海菜涼粉的這個味道，一吃便能點亮腦海中最清晰的老青島記憶。

老味道制作起來也比較麻煩，如今，已經很少有年輕人願意花功夫費時間去做這道菜了。

但像唐孔娟一樣的老青島人，仍保留着這份傳統嶗山味道，讓不管是老青島人，還是外地遊客，在吃上這碗涼粉的時候，都打心眼裏更愛這座城市。