其實水煮魚也是“北漂”以後才開始被全國人民熟知，以至於後來的大紅大紫，在此之前，它不過是四川美食舞臺上的一個小明星，如同所有流行明星一樣，在一炮走紅過後，免不了過氣的命運，最後落得門前冷落車馬稀。不妨學學水煮魚的做法自己在家做水煮魚吧，讓自己一次吃個超級爽。
四川的美食舞臺競爭太殘酷，每一種美食都在食客的追捧與唾棄中潮起潮落，被驕縱慣了的嘴巴總是喜新厭舊，美食明星菜往往都是一閃而過，在這裏，再流行的美食超不過一年也會被淘汰，退回到屬於它的街頭一隅。
四川的水煮魚還是沿用水煮肉的制作方法，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最後淋熱油，而北京的水煮魚漸漸摒棄了郫縣豆瓣，用水或者油焯魚片，然後用大量的熱油將魚片淹沒，透明熱油下的魚片清晰可見，白皙可人。
如同所有入鄉隨俗的菜餚，北漂的水煮魚吸收了北方制作辣椒油的方法。當成功地和當地烹飪方法結合，適應了北京人的口味之後，水煮魚日漸被人喜愛，終於紅透京城，並以不可遏止的速度向全國全世界蔓延，如同明星效應，水煮魚迅速成爲一種符號，扎根在每一個可能的地方，以至於我們在內蒙小鎮尋找當地美食，對方卻告訴我們他們的特色是：“水煮魚。”
雖然四川人民一直不太理解水煮魚爲什麼會在四川以外的地方長盛不衰，但是，京城的水煮魚做法如今卻出現在成都的很多大飯館中，真是牆外開花牆內也香，中央必然帶動地方。
材料：
草魚1只(鮎魚、黑魚等都行約1斤半)、黃豆芽200克、幹辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭;
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下;
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半;
4，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃制15分鍾;
5、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用;
6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用;
7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;
8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;
9、加入清湯(或者開水)，沒過魚肉;
10、燒沸以後，將醃制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中;
11、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片爲準，可以根據容器的大小決定油的多少)，燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火;
12、將熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
水煮魚吃剩下的油怎麼辦?
我通常過濾以後用來拌菜、拌面，也可以用來炒菜，但是不要加熱次數太多。
水煮魚的成功，不僅是草根菜餚成爲明星的成功，也是食客們集體生活方式的成功，正是所有熱愛水煮魚的饕餮們將這道菜吃成了一種文化，成爲可以載入史冊的全民盛宴。
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