中華料理名揚四海，徵服全球的中華料理，春卷就是其中之一。春卷又稱爲春盤、薄餅，是中國民間節日的一種傳統食品。
在中國南方，過春節不吃餃子，吃春卷或是芝麻湯圓。各個地方的春卷做法可謂是五花八門，可鹹可甜，餡料有豆沙、薺菜、花生等等，多元的特點就是春卷的魅力所在。
傳統的春卷都是將鮮肉和新鮮蔬菜切絲後炒制一遍，炒制食材時一定要保持滑潤，不然做出來的春卷會很幹很澀，沒有口感。
最後將所有的味道都包裹在一起，鮮美的味道立馬綻放在舌尖。
今天這道雙味春卷，詹姆士用到了火腿絲、哈密瓜做的西式春卷，再淋上一點巴薩米克醋，咬上一口真的很開胃！
再用豬裏脊、蝦、筍絲、香菇絲、韭黃絲來做中式鹹口春卷，薄薄的餅皮，加上肉餡和各種蔬菜絲卷一卷，一口咬下，酥脆的外皮，豐富的餡料，吃上一口驚喜滿滿，一定要乘熱吃哦！
既有好寓意，又有好味道，快過年了，一定要做起來！
炸鍋、平底鍋、漏勺
春卷皮20片
豬裏脊肉100g
黑木耳5朵
姜末1大匙
韭黃5根
香菇2朵
竹筍1/2根
草蝦4尾
鹽醃火腿1片
哈密瓜1/2個
巴薩米克醋適量
生粉1大匙
蠔油1大匙
【1】切蔬菜
將香菇擠掉水分後切絲，木耳、竹筍切絲，韭黃切段。
【2】切裏脊肉
裏脊肉切絲。
【3】處理蝦
將蝦殼剝開，蝦對半切開，剁蝦泥。
【4】醃豬裏脊
用清酒＋醬油+麻油+白胡椒+糖+生粉+蠔油醃制豬裏脊，放少許色拉油，方便之後過油不粘在一起。
【5】過油
豬裏脊下鍋過油，再將韭黃、木耳、竹筍、香菇下鍋過油，過油到5成熟即可。
【6】調香菇芡汁
香菇水中放入醬油、香油、白胡椒、蠔油、生粉做芡汁。
▼
芡汁是爲了在炒制時放入，
不需要花費時間去放調料，
炒出來的肉質就會更嫩滑，
讓食材呈現最好的狀態。
【7】炒食材
鍋中放入少許油，姜末、蝦泥、配菜進鍋炒香。
【8】淋芡汁
將香菇芡汁淋入鍋中，炒好後放入碗中放涼。
【9】做粘合劑
面粉加水做粘合劑。
【10】包春卷
將食材放入春卷皮上卷起來。
【11】炸春卷
包好的春卷放入鍋中炸至外皮酥脆。
▼
因爲裏面的食材是熟的，
所以只需要把外皮炸酥脆即可。
起鍋的時候油溫高炸出來的春卷才不會吸油。
要不停的翻動，春卷上色才會均勻。
【12】塑形
春卷皮進鍋用勺子塑形，做出帽子的形狀，炸好後出鍋濾油。
【13】做春卷
將切好的哈密瓜、鹽醃火腿絲放進炸好的春卷皮中。
【14】擺盤
將炸好的春卷拿出來擺盤，淋上巴薩米克醋在西式春卷上，這道雙味春卷就完成了～
吃春卷，過中國年！這道雙味春卷好吃到飆淚，沒有想到春卷還可以爆汁！先品嘗西式春卷，一口火腿一口哈密瓜，有春卷皮炸過薄脆的香味，再加上酸甜口味的巴薩米克醋，吃的時候更加開胃。再來嘗嘗中式春卷，跟自己做的春卷不一樣，我們家吃的很扎實，裏面的食材都打成泥，結成一塊一塊的，這個完全不一樣，是鬆散的，口感非常好！不用沾醬料直接吃都很好吃，一點也不膩口。快過年了，大家可以在家裏試試看哦～
▼
▼
▼
雙味春卷：“我長這個樣子！”
.
+ There are no comments
Add yours