自制椒醬蒸鳳爪，一份佳餚全家吃的開心！

對於鳳爪有多好吃，想吃愛吃鳳爪的朋友們已經在流口水啦！

今天小暖教大家的一道廣式早茶必點的一紫金椒醬蒸鳳爪。

雞爪含有豐富的膠原蛋白，既解饞又可以美容養顏。關鍵是還能當做（老公的）下酒菜，（孩子）看電視的小零食！一盤雞爪就能搞定全家人的胃~如此美味的硬菜，今年春節怎麼少了它？快跟着小暖做起來吧！

紫金椒醬蒸鳳爪

食材

鳳爪/香蔥/腐竹/料酒/麥芽糖

白醋/姜蒜蓉/蠔油/醬豆腐/柱侯醬

海鮮醬/蒜蓉辣醬/白糖

做法

1、將鳳爪放入冷水裏，加入蔥姜段、料酒、白醋、麥芽糖進行焯煮。

注：焯水是爲了給雞爪去腥、定型；加入白醋可讓雞爪顏色更白，加入麥芽糖炸制讓雞爪出現金紅色，而不是添加甜味。

2、待變色後撈出（焯煮時間：8分鍾左右），散幹水分。

注：一定要散幹水分，避免炸制的時候爆油。

3、準備好鍋蓋，油鍋七成熱時下鍋爆炸鳳爪出虎皮後撈出放入溫水中浸泡半小時。

小暖溫馨提醒：噼裏啪啦的聲音好聽，但炸制時一定要準備好鍋蓋，注意安全啊！！！

4、利用浸泡鳳爪的時候，調制萬能椒醬汁。

做法：取一只大碗，加入適量姜蓉、蒜蓉、1勺蒜蓉辣椒醬、1勺蠔油、1塊醬豆腐、1勺半柱侯醬、2勺海鮮醬、2茶匙白糖，攪拌均勻調制成醬汁。

5、撈出雞爪切除指甲切成小塊，將鳳爪放入調好的萬能椒醬汁裏拌勻。

6、腐竹、香蔥打底，雞爪均勻碼盤後上鍋蒸制45分鍾即可完成。

最終成品

大廚小竅門

1、鳳爪一定要炸制完後再切除指甲，否則雞肉會因爲炸制收縮。

2、如果家裏沒有麥芽糖，可以用白糖炒糖色來替代。

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