經典的傳統小吃-蒸鳳爪

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質豐富。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜餚風味各異，深受歡迎。

【蒸鳳爪】

主料：鳳爪

輔料：姜片

調料：鹽、雞精、味精、蒜蓉、蒸魚豉油、小米椒、剁辣椒、姜末、調和油、豆豉

【制作方法】

將雞爪清洗幹淨，剁去爪尖指甲

鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同姜片放入汆煮3分鍾

再取出瀝幹水分

從雞爪的中間劈成兩半

（這個過程可以再焯水之前完成）

放入碗裏

【調味】

依據個人口味作相應的調整

首先放入適量的蒸魚豉油、撒上鹽、雞精、味精、

加上大蒜子、生姜、小米椒

再把剁辣椒蓋在上面、放一勺瀏陽豆豉

最後再加上一勺半調和油

接着放入蒸鍋中上汽蒸制三十分鍾

出鍋後撒上一些蔥花

蒸鳳爪就做好啦~