面條6種澆頭做法

1雜醬面,肉末600克肥多瘦少,料酒4克,花椒粉兩克,白胡椒4克,十三香三克,鹽5克,白糖4克,味精9克,雞精5克,甜面醬15克,醬油5克,糖色8克。

2牛肉面,牛肉1千克,色拉油400克,郫縣豆瓣醬150克,醬油10克,糖色10克,花椒三克,大蔥40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30克,洋蔥四十克,桂皮五克,草果六克,香果八克,八角八克,小茴香四克,山柰四克,白蔻三克,香葉兩克

3排骨面,排骨1千克,色拉油400克,郫縣豆瓣醬150克,醬油10克,糖色10克,花椒三克,大蔥40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30克,洋蔥40克,桂皮5克,草果6克,香果8克,八角8克,小茴香4克,山柰4克,白蔻三克。

4肥腸面,肥腸1千克,色拉油400克,郫縣豆瓣醬150克,醬油10克,糖色10克,花椒三克,大蔥40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30克,洋蔥40克,桂皮5克,草果6克,香果8克,8角8克,小茴香4克,山柰4克,白蔻三克,香葉兩克

5雞雜面,雞雜一千克,沸水中焯水兩分鍾,雞雜切成2.5釐米長的條,白胡椒粉4克,味精5克,料酒5克,鹽兩克,混合在一起,攪拌均勻後醃制15分鍾。雞雜1千克,二荊條泡椒350克,色拉油400克,郫縣豆瓣醬130克,大蔥30克切段,生姜絲20克,大蒜30克切片,花椒5克,糖色8克,雞精6克,味精10克。

6酸菜肉絲面,先準備1千克肉絲,放入料酒5克,胡椒粉5克,醬油10克,鹽三克,味精5克,攪拌均勻後醃制15分鍾。醃制好的肉絲1千克,酸菜350克,色拉油400克,姜絲20克,大蒜30克,大蔥30克,花椒5克,味精10克,雞精6克。

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