天一冷,就饞這簡單省事一鍋燜!不加一滴水,10分鍾鮮香入味

上周末,表姐把小侄兒帶到郊外去玩,說要帶全家體驗一下田園生活,大清早一家人開開心心的出門,尤其小侄兒最爲興奮。

可回來的時候,就數他一個人滿臉憂鬱。原來說是去體驗田園生活,結果一趟旅程下來,一口肉都沒讓小家夥吃上。對於無肉不歡的小侄兒來說,可是苦了他了。

回來的路上一直吵着鬧着要來我家,爲的就是來想吃表姨我做的“三汁燜鍋”,看小家夥哭哭啼啼的回來,也是心疼的不行,翻出冰箱裏的食材,立馬開做。

果然,吃完一大碗後,又笑嘻嘻去看動畫片了,我們一家人也沾了小侄兒的光,時隔好久又吃了一次升級版的三汁燜鍋,也即今天這道【紅薯燜燒雞】☟

說到三汁燜鍋,相信大家都不陌生;它被中國烹協評定爲”中華名火鍋”。

是我國著名營養學家黃振歐與其子黃耕依據“藥食同源”的理論,在宮廷菜餚精華的基礎上結合現代人飲食特點,改良而出的養生菜。

它的特點是:原汁原味,不加一滴水,借助素菜天然的水分燜出一鍋鮮!可以燜魚、肉、海鮮,自己愛吃的各種蔬菜,這兩年風靡全國。

一般下館子,這道菜的價格可不便宜,最少也得100多塊,關鍵是還吃不過癮。如果你也喜歡三汁燜鍋,今天可有口福了。

我就用20元的食材,最簡單的方法,教大家做一個誘人的紅薯燜燒雞,吃撐全家人~

可別被它霸氣的外表嚇到了,這其實是一道對新手相當友好的菜。只需要將萬能燜燒汁調好,再把所有切成大塊食材在鍋裏碼好,燜着就行啦!

傳統的三汁燜鍋,裏面會加雞翅、鮮蝦等肉類食材,因爲今天時間着急給小侄子吃,我只加入了雞腿,但依舊噴香誘人。

前前後後燜個10分鍾,不加一滴水,燉煮入味的雞塊,軟糯可口的紅薯、胡蘿卜等蔬菜,配上層次豐富的湯汁,那簡直就是米飯殺手。

最後偷偷告訴大家,2個好吃的關鍵點:

①萬能燜燒汁是整道菜的靈魂,一定要學會,後文菜譜附詳細調料配比。調汁的時候一定要加少許澱粉,一來讓醬汁更加濃稠,二來在加熱時糊化並附着在食材上,更有滋有味。

②這道菜燜燒只需10分鍾,所以食材首先仔雞,少油脂、肉質細嫩,很容易烹調成熟入味。

跟着大廚一起做起來吧~

紅薯燜燒雞

食材

雞腿/白胡椒粉/暖暖嚴選紅薯

祕制燜燒汁/香菜/甜椒/胡蘿卜/金不換

洋蔥/料酒/姜蒜/黃油/白酒/油鹽

做法

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食材處理:雞腿肉剔骨,取出淨肉直接改刀切塊(類似棗狀大小即可),生姜、紅薯、洋蔥、胡蘿卜,切滾刀塊備用。

-2-

初級淺醃(關鍵步驟):雞肉中加入少許鹽、料酒、白胡椒粉,稍加拌勻醃制5分鍾即可。

溫馨提示:鹽份要適量,過多的食用鹽,會增加咱心血管負擔,對健康無益。

-3-

祕制燜燒汁:取一只容器,裏面加入五香粉、肉桂粉(五香粉的1/2)、香草粉、2勺醬油、半勺甜面醬、2勺蠔油,充分拌勻,最後加入少許澱粉、老抽、一塊醬豆腐按壓拌勻,即可得到萬能的燜燒汁。

-4-

將醃漬好的雞肉加少許澱粉,然後直接加入適量祕制燜燒醬汁,充分拌勻即可。

-5-

煸炒:平底鍋上火,加少許黃油(色拉油)將鍋潤透,然後加姜塊煸出香味,然後依次一層一層加入整蒜、胡蘿卜塊、洋蔥塊、紅薯塊。

大廚竅門:①用油將鍋潤透,是食材不扒鍋的關鍵步驟之一。②用大量的蔬菜形成保護層,是雞肉不扒鍋,好吃的關鍵第二步。

-6-

燜燒:將雞肉平鋪在紅薯上,加蓋小火燜燒5分鍾。(你會發現,這是鍋底有少許湯汁,醬汁也已經緊緊的包裹住雞肉了。)這時再次加入醬汁3~5勺、平鋪表面。

-7-

再次加蓋,燜燒5分鍾後,揭蓋加少許香菜、羅勒(金不換)、甜椒塊,再次加蓋,臨近出鍋直接在鍋蓋上均勻烹一圈白酒。

經過燃燒之後,白酒會留下濃鬱的酒香味道,這道誘人的紅薯燜燒雞完成~

最終成品

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