四季下飯菜~營養衛生~爽口解膩

香辣蘿卜絲鹹菜

材料

青蘿卜2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙

做法

1、青蘿卜清洗幹淨。

2、用刨絲器刨成絲。

3、把蘿卜絲放置在陽光下曬至8成幹。

4、曬好的蘿卜絲放到幹淨的盆內，加入涼開把晾曬時的灰塵洗淨。

5、擠幹水分。

6、放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻，放置於冰箱內幾小時以後就可以吃了

鹹菜毛豆

材料

毛豆500克

做法

1.毛豆500克去殼，洗淨備用。鹹菜選用雪裏蕻或叫雪菜150克（日本叫高菜）。

2.鍋放油加熱，把毛豆倒進鍋裏翻炒，加少許水，待毛豆7成熟時，關火把豆先盛出。

3.再放油點火，放蔥姜末炒香，然後雪菜放進去翻炒，加稍許水，把毛豆倒入一起翻炒。加白砂糖，鹽。等汁快收幹時，最後放雞精，起鍋裝盤。

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肉沫酸豇豆

材料

酸豇豆一小把，肉沫，紅辣椒

做法

步驟1：我買了一塊五毛的酸豇豆，夠3個人的量了。酸豇豆用水浸泡一下，撈出切成小段，幹紅辣椒切碎。

步驟2：鍋中底油，燒至六成熱，放入姜末炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟，放點醬油、料酒，加鹽略炒。

步驟3：然後加入酸豇豆和幹紅辣椒翻炒片刻，可以加入少許雞精，因爲酸豇豆本身就是鹹的，所以這裏就不用加鹽了。

步驟4：這肉末酸豇豆如果就着稀飯，估計你也能吃好幾碗。

四川泡菜

材料

蔬菜：

包菜胡蘿卜芹菜豇豆青紅椒蒜薹藕菜花等都可以

香料：

幹紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料

做法

泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因爲是新鹽水再往裏面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快醃制的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以

蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦幹的瓶子（壇子）中，倒入配制好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天後就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裏，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回壇子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過

泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒着吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配制一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了