本文專家:張麗萍，中國農業大學食品科學與營養工程學院食品生物技術專業碩士研究生
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
本月底，瑞典將開放世界上首個“最惡心”食物博物館，光榮入選的除了皮蛋、鯡魚罐頭、活蛆奶酪，作爲一股清流，榴蓮令人惋惜而又不出意外地也上榜了。
鯡魚罐頭
榴蓮真的是一個神奇的存在，能將人類劃分爲界限分明的兩類。
曾有人非常有畫面感地形容吃它的感覺——“仿佛跟死屍舌吻過”……
由於氣味過於濃烈，在很多公共場合都被禁止出現，但對它欲罷不能的人每天都在想如何用最低的價格買到頂級榴蓮。
知己知彼，百戰不殆。在此之前我們先了解榴蓮除了用來跪、徒手劈，還有什麼“過人之處”。
爲什麼榴蓮“又臭又香”？
2017年新加坡研究人員首次完成榴蓮的全基因組測序，終於完整地揭開了榴蓮氣味的祕密。原來，榴蓮包含了臭雞蛋味、臭鼬味、金屬味、橡膠味、腐爛洋蔥味、香草味、奶油味等50多種氣味，通常被歸爲兩類——臭和香。
榴蓮班戟
臭味主要是揮發性含硫化合物（臭雞蛋味），在洋蔥、大蒜、韭菜等氣味特別的植物中也能看到它的身影。而且揮發性極強，相隔數十米也能輕易識別。
讓人“又愛又恨”的榴蓮
研究顯示，人類感知氣味主要靠400多種嗅覺感受器，而任意兩個單獨的個體，都會有大約30%的嗅覺感受器不同，所以對氣味的接收能力也不同，這很大程度上決定了爲什麼有的人覺得榴蓮很香，而有的人覺得像在吃……
關於榴蓮的傳聞都是真的嗎？
1
一只榴蓮=三只雞？
誇張。就營養價值而言，雞肉的主要營養素中只有碳水化合物低於榴蓮，其他成分均是榴蓮的數倍，所以榴蓮頂多算半只雞。不過，跟牛油果、蘋果相比，在水果界算是佼佼者了。
2
榴蓮加牛奶/可樂，毒過眼鏡蛇？
食物相克早被闢謠了，榴蓮中不存在能產生毒素的成分，不然榴蓮蛋糕存在的意義是什麼？
榴蓮蛋糕
3
榴蓮甲醛含量爆表？
有網友稱甲醛檢測儀檢測出榴蓮甲醛爆表。其實榴蓮本身不含甲醛，甲醛超標是一個可能的原因是不法商販會用甲醛作爲保鮮劑，所以買榴蓮要注意不要買色澤過於鮮豔的。
國內能吃到頂級的新鮮採摘的榴蓮嗎？
恕我直言，暫時不能。
榴蓮是一種熱帶作物，平均溫度22℃以上方可種植。我國除了海南、廣東、雲南等地適合種植的地方有限，且熱量不足，味道不足以與進口榴蓮媲美，所以我們吃的榴蓮基本上都是從“榴蓮三國”——泰國、越南、馬來西亞進口的。
榴蓮樹
進口就會有一個弊端——長途運輸。
馬來西亞進口的榴蓮通常都是自然成熟，因此運到我們這裏多是去殼冷凍過的。
冷凍榴蓮肉
而泰國會提前採摘未成熟的榴蓮進行銷售，過早採摘會嚴重影響口感，所以泰國設立了嚴格的採收標準。就在今年七月份榴蓮成熟的季節，因爲這個行爲，導致榴蓮大量滯銷，讓泰國徹底慌了，頒布法律，禁止將未成熟的榴蓮出售給中國，違反一次坐牢三年。
所以，想吃頂級的榴蓮，最好還是到產地去。
好了，下面該劃重點了。
國內常見的榴蓮品種有哪些？
榴蓮原產地是馬來西亞，在馬來西亞，榴蓮品種通常用D加數字來命名，從D1開始，根據品種數字依次加1。
馬來西亞頂級榴蓮排行：
第一名，金鳳，果肉淺黃，肉質微苦帶甜；
第二名，貓山王（D197），姜黃，口味甘甜，有奶油味；
第三名，蘇丹王（D24），金黃，微苦帶甜。
目前，獲許入境的只有冷凍榴蓮肉，成本較高，因此國內市場上比較少見，價格也更高一些。有消息稱，2018年，馬來西亞有望實現帶殼榴蓮進口，讓我們拭目以待吧。
泰國較常見的是金枕頭（D159），青尼（D123），長柄（D158）三種。味道較淡，適合初次接觸榴蓮的人。
金枕頭榴蓮
越南以幹堯爲代表，口感脆爽，適合小清新口味的人。
如果還沒吃過榴蓮，想挑戰一下，可以先選擇泰國、越南榴蓮，口味略淡，馬來西亞榴蓮口味通常濃鬱，適合資深榴蓮愛好者。
怎麼選好的榴蓮？
自然成熟的榴蓮，當然是極好的，但我們基本上沒可能見到，所以就需要具備一雙火眼金睛挑選出成熟度高又新鮮的榴蓮。
一選品種：如上。
二看外觀：形狀圓潤的，捏尖刺能輕鬆靠攏，榴蓮殼顏色偏黃並稍帶點綠色，這樣的榴蓮成熟度比較高。殼的開口不要太大，防止被細菌感染的可能。
三聞氣味：除了個別品種，如果酒味濃重，表示榴蓮過熟，甚至有些變質。
友情提示，吃榴蓮請注意場合。很多交通工具都禁止攜帶榴蓮，曾經就出現過乘火車攜帶榴蓮遭拒，怒吃兩個榴蓮的故事……
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