前些年因为工作需要,去北京出差,去到北京后,被宾馆附近的小吃一条街给馋住了,虽然已经过去多年,但记忆犹新的还是忘不了老北京门钉肉饼。
门钉肉饼的特点形似老北京城门上的门钉,金黄酥脆,皮薄馅香。说起门钉肉饼,它的名字还和慈禧扯上关系:据说一日,御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心,慈禧吃后,觉得味道适口,非常喜欢,就问这是什么食物。
当时还没有名字,可是太后问,不能说不知道吧?于是,厨师想到了宫廷大门上的钉帽,于是就随口说:“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。
门钉肉饼饼皮是用高筋粉和冷水和面而成,和好的面团跟其他面点一样,需要醒发一段时间,这样做为了面团有好的延展性。
馅料采用黄牛肉,里面加入葱末,姜末,酱油,花椒水少不了,加入手工小磨香油,
馅料顺着一个方向搅拌,起胶即可。
醒发好的面团,搓长条,揪成大小均匀的面剂子,按扁包馅。老手艺人是不需要擀面杖,直接用手工按扁面皮。包好的肉饼直接放入平底锅中烙制两面金黄色。
门钉肉饼一口咬下去,满满的牛肉香味。表皮酥脆,吃起来咯吱咯吱,牛肉馅饱满,里面有大葱更加去腥提香。咬一口肉汁四溢,可沾些调料吃,陈醋,辣椒酱。门钉肉饼一定要趁热吃,时间久了肉汁会凝固。
一碗小米粥,一盘门钉肉饼,美好的一天从此时开始!
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