紅燒牛腩
主料
牛腩、米飯。
輔料
胡蘿卜、洋蔥、蔥姜蒜。
香料
花椒、大料、桂皮。
調料
鹽、糖、料酒、醬油、水澱粉。
制作步驟
牛腩切成4釐米見方的肉塊備用、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用、胡蘿卜、洋蔥切丁備用、香料用紗布包好制成香料包備用、幹鍋下入牛腩煸炒至微微出油後烹料酒、醬油、加入溫水至沒過鍋中食材，放入香料包、蔥姜蒜後大火燒開、變小火蓋蓋燜燒60分鍾左右加入鹽糖調味、繼續小火燜燒至牛腩酥爛後加入胡蘿卜丁燜軟、入洋蔥、勾芡後將牛腩澆在米飯上即成。
牛腩煸出油的步驟很重要，不能省略、洋蔥易熟，最後放入就可以了。
醬燒牛腩
主料
牛腩。
輔料
蔥、姜、蒜、香菜。
香料
花椒、大料、桂皮。
調料
鹽、熟黃醬、糖、醬油、料酒。制作步驟
將牛腩洗淨後切成5釐米見方的肉塊備用、花椒、大料、桂皮制成香料包備用、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用、香菜切段備用、幹鍋做於火上，將牛腩下鍋煸炒至微微出油、烹入少許醬油和料酒繼續煸炒1分鍾左右、下入書黃醬、溫水後大火燒開、入蔥姜蒜、香料包後蓋蓋小火燜燒90分鍾左右、入鹽、糖調好味道、撈出蔥姜、香料包後大火收汁至濃亮、出鍋，點綴香菜即成。煸炒牛腩不要放油、鹽和醬油不要多放，因爲黃醬本身就有顏色和鹹味了。
番茄牛腩
原料：西紅柿1斤，稍微帶筋的牛腩1斤。八角、花椒、香蔥和姜蒜少許。
步驟：牛腩剁成核桃大的塊，西紅柿切塊.幹凈的牛腩不用焯水，用少許油煸炒八角花椒出香味，放入姜蒜片和牛腩翻炒到牛腩表面稍幹時烹料酒，再翻炒數下添入高湯或開水，放入燉鍋.取出燉好的牛腩倒入炒鍋，放入西紅柿塊、撒少許鹽，慢燉收汁，勾芡後撒香蔥碎即可。
白蘿卜牛腩
材料：牛腩，白蘿卜（數量爲牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因爲會減少牛腩的香）。
調料：鹽，糖，醬油，姜片一些，大料，料酒，蔥一點
做法
先將牛腩洗靜切爲兩釐米左右寬三釐米長的條，燒熱水過一下，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料，用小火滿燉半個小時以後，牛腩基本熟軟，放入蘿卜（切塊），用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以後就可以了，煮好以後以後可以適當的增加調料（鹽，糖）主要是吃牛腩和蘿卜，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。
如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。
牛腩芋頭煲
材料：牛腩400克、芋頭300克、紅蘿卜一個、桂皮、幹辣椒（整只的）適量、姜一大塊、香菜兩根；
調料：茶油、白酒一大勺、鹽適量、雞精少許。
做法
牛腩切塊，芋頭紅蘿卜切滾刀塊，姜拍扁、牛腩先焯水撈出衝洗幹淨、坐鍋燒茶油，爆香牛腩，噴白酒，下姜塊、桂皮和幹辣椒一起爆出香味、加開水淹過所有的材料移入砂煲大火燒開轉小火煨兩小時（高壓鍋大火半小時）煲好的牛腩揀出桂皮，辣椒，姜塊，加入芋頭和紅蘿卜塊一起煨20分鍾調鹽味撒雞精出鍋擺上香菜即可。
牛腩爆好後要加開水，如果加冷水會使其蛋白質凝固就燉不爛了、調放白酒能夠使牛腩的香味更加醇正、桂皮和幹辣椒依個人口味調放，千萬不要放八角，其香味太重會蓋過此菜的原味、加芋頭紅蘿卜後盡量不要用高壓鍋了，要使材料的香味互相吸收。
香辣牛腩
用料
牛腩800g蔥1根辣椒粉1Tbsp青蒜1根花椒粉1tsp姜1小塊白糖2Tbsp大蒜一整頭香油1/2Tbsp花椒粒1/2Tbsp青辣椒2-3根醬油10Tbsp芫荽適量料酒3Tbsp辣椒醬2Tbsp鹽1tsp香葉2片大料1個
做法
牛腩冷水浸泡三小時左右，期間換水2-3次，衝洗幹淨，瀝幹水分，切塊、鍋內倒入5杯清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒、水開後撇去浮沫，撈起牛腩、煮肉剩下的湯過濾一下，留三杯備用、準備調料一碗：醬油，料酒，辣椒醬，辣椒粉，花椒粉，蒜瓣，白糖，鹽，香油攪拌均勻、鍋內放入牛腩，調料汁，大料，香葉和三杯肉湯，大火燒開後（可以嘗一下味道，酌量調整鹹淡），轉小火燉至牛腩軟爛，最少1小時、加入斜切的青辣椒和青蒜一根，繼續燉至喜歡的程度、裝盤，撒上芫荽末即可。
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