小時候暑假的記憶，有大半和外婆家有關。
清早跟着外婆上集市幺兩三斤豬肉，末了老板還會送一些板油喊我提着，“拿回去好叫你外婆煉豬油啦！”
蔬菜“刺啦”一聲躥進融化的豬油裏，成了花姐記憶中頂香的美味。
今天在家熬了豬油，又用豬油渣做了豬油拌飯和豬油渣湯面，香到骨子裏呀~
別急，這就一步一步教你做出來！
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RECIPE
豬油
材料
豬肥肉適量
▼1.豬肉切塊：豬肉洗淨，切成指甲蓋大小、大小相近的方塊。
»熬豬油有兩種選擇：豬板油和豬肥肉。
豬板油是不帶豬皮的純肥肉，出油率高，油渣少；豬肥肉帶豬皮和少許瘦肉，出油率相對板油低，油渣多。
如果是專爲煉豬油，建議直接選擇板油，如果想吃些油渣，日常豬油消耗又不多的朋友，那麼建議選擇豬肥肉。花姐想多做一些油渣，所以選擇了豬肥肉，用1斤肥肉熬出了1碗豬油的樣子~
▼2.熬豬油：豬肉塊放入鍋中，倒入沒過豬肉的冷水，放一小塊去皮生姜去腥增香，大火煮到水分蒸發。
»清水的目的是讓豬肉們均勻受熱、避免焦黃，否則會影響最後豬油的成色和味道。
放幾粒花椒或其他香料一同熬，豬油會更香，但如果你是用豬油做糕點、酥皮點心等西式甜點，就不要放任何香料（包括生姜），以免影響味道。
水差不多熬幹後，開始保持小火，可以看到隨着水分蒸發，豬油開始被熬出來了。
»一開始熬出的豬油還比較少，需要定時翻動一下豬肉，避免燒焦。
切記翻動前，鏟子一定要先擦幹水分！不然被滾燙的豬油炸起來燙到可不是開玩笑的哦！
▼3.撈出：熬到肥肉邊緣微黃，體積稍稍縮小，就可以用漏勺把肥肉撈出來了。
»這個時候熬出的豬油，凝結之後會是雪白的。雖然肥肉裏依舊有不少豬油，但如果繼續熬，最後豬油的顏色會偏黃。
豬油凝固後的顏色和熬制的時間有關，最後花姐會細講~
將豬油倒入幹淨、幹燥的容器裏，晾涼之後，你就會得到一碗雪白的豬油啦。
»這時候液體狀態的豬油有微微的黃色。
還沒等花姐倒完豬油，一旁的朋友就坐不住了：那豬油渣呢？我等着豬油渣呢！
哈哈別急，豬油渣會有的，豬油拌飯和豬油渣湯面也會有的。
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RECIPE
豬油渣
▼1.繼續熬制：剛剛撈出來的油渣還有不少油，不能直接吃，咱們繼續倒回鍋中熬豬油。
»記得始終保持小火，不要心急哦。
等肥肉縮到原來的1/3，變得金黃焦脆，差不多就是我們想要的豬油渣啦。
▼2.撈出享用：還記得小時候的吃法嗎？趁熱撒一點鹽，直接捧着碗大吃特吃呀！
別忘了鍋裏還有豬油呢，同樣倒在容器裏晾涼。這個時候的豬油顏色深了不少~
▼3.豬油拌飯：豬油渣的N中打開方式中，怎麼能少得了豬油拌飯呢。取一勺凝固後的豬油，放在碗底。
蓋上熱氣騰騰的米飯，淋醬油，撒上豬油渣。用勺子拌勻後，就是一碗無需多言的豬油拌飯：
»醬油不要一下放太多哦，會搶掉豬油的香氣。
接下來就來做湯面咯~
不管是豬油拌飯還是豬油渣湯面，它們在花姐心裏可都是靈魂級美食啊。
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RECIPE
豬油渣青菜面
▼1.單獨煮面：花姐用的是溼面，水開後旺火煮面，煮熟撈出，清水衝去雜質。
»煮幹面和溼面的方法，花姐在做鱔絲面時有講過了哦；這裏單獨煮面也是爲了讓最後湯頭不渾濁。
小青菜放入沸騰的水中焯10秒，撈出過涼水，和面條一起碼在碗裏。
▼2.制作湯頭：舀一勺豬油，進鍋化開後，爆香蒜片。
迅速加入開水，接着放鹽調味。
最後放入一把豬油渣，沸騰10秒左右。
»脆脆的豬油渣不適合久煮，所以最後放。
▼3.享用：趁熱將湯頭淋在面上，完全不需要任何其他調味，青菜面也完成啦。
湯頭清澈幹淨，一勺喝下去，再嘬一口面，卻是出乎意料的香啊~
如果你和花姐一樣，喜歡並且經常做菜，那麼冰箱常備一碗豬油，是個不錯的主意。
對多數人來說，判斷豬油熬制的好壞，在於它凝結之後是不是潔白如玉。當然也有人喜歡“老一些”的豬油，花姐媽媽就喜歡顏色偏重一些的，說這樣更加焦香~
控制豬油成色其實不難，關鍵就是熬制時間：熬制時間越久，顏色越深。
花姐分別在豬肉邊緣微焦、體積縮小一半、和體積縮小到1/3時倒出了3份豬油，可以看到顏色是越來越深的。
如果你想要得到雪白的豬油，記得一定要控制好時間哦~
你們平時會用豬油做哪些好吃的呢？來留言告訴花吃姐姐喲~
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