在餐飲行業裏，有許多店雖然名氣不大，可是在當地卻有很多人去光顧，店裏的菜品也十分有自己的特色。它們的菜品爲什麼能讓客人願意回頭？今天，就帶大家看看幾家這種類型的店，都有些什麼吸引人的地方吧！
品宴湯潮
重慶有一家名叫“品宴湯潮”的餐廳，主打盬（gǔ）子湯，其種類更多樣、做法更高端，除了盬子雞，還有盬子八寶鴨、磪（cuī）窩蹄花湯兩種特色養生湯，輔以三十來種重慶江湖菜、家常菜和開胃涼菜，已經熱賣六年。
與傳統做法相比，“湯潮”的盬子湯制作流程更加高科技：餐廳購進了兩臺蒸爐，制作時先向爐腹添滿礦泉水，將盬子“坐”在上面，中途只需添加一次水即可，更易操控也更加節省人力。
特制盬子：每個兩三百塊錢，盬壁和盬腳有四到六個孔眼，加入土雞、菌菇等食材後只需倒入少許泡菌的原汁，將其放在加有清水的鍋裏蒸三四個小時，鍋中的水蒸汽通過盬腳周圍的氣孔進入盬身，遇到盬蓋冷卻成水珠滴到盬內，形成雞湯，格外鮮美。
這裏的盬子湯全部使用礦泉水制作而成，餐廳將每桶5升的礦泉水一排溜擺放在明檔，客人進門就能看見。
可能有人會問，這種湯湯水水的東西與炒菜相比，是不是生命力更短暫？怎麼才能保證它一直火下去呢？
餐廳創始人丁偉說，我不認爲“湯湯水水”就沒有生命力，“湯潮”的品類是以養生湯爲主，但是我們給主打的養生湯做了許多“護衛菜”，多是精致味重的涼菜和小炒，整個用餐過程中客人不會感到寡淡，反而更滿足於鮮美湯汁和麻辣小炒的合理互補。
湯潮盬子雞
提前預制：
1.土雞1只宰殺治淨，淨重約1300克；臘豬蹄100克洗淨後切成小塊；曬幹的雞骨草20克用清水浸泡30分鍾；幹蓮子20粒泡發；幹高山土豆片20克洗淨；醃大頭菜50克切成薄片後衝洗幹淨備用。
2.將處理好的原料和輔料放進六眼盬子裏，蒸三四個小時即可。
土雞放入盬子，加雞骨草、醃大頭菜等
幹高山土豆片
盬子八寶鴨
提前預制：
1.糯米150克入沸水中煮5分鍾，撈出晾幹；沙參、百合、蓮子、枸杞、大棗、薏仁共100克用清水泡透後倒入晾幹的糯米中拌勻即成八寶餡料。
2.重約1600克的土鴨一只宰殺治淨，在腹部開一個長10釐米的口，往鴨腹內填入提前拌好的八寶飯，用竹籤封口後，放入盬子裏蒸三四個小時即可。
將拌好的八寶餡填入鴨腹
磪窩蹄花湯
提前預制：
1.豬蹄燎去毛茬，衝洗幹淨，入磪窩捶鬆至皮開肉綻、骨肉分離，此時豬蹄中的纖維已經鬆軟，膠質更易析出，蒸出的蹄花湯濃厚掛口。
2.取豬蹄3只放入盬子裏，加魔芋粉50克、酸蘿卜350克、海帶100克（提前用溫水浸泡，入淡鹽水中焯去腥氣，撈出後衝洗幹淨即可）蒸三四個小時即可。
磪窩放在進門處，廚師每天要將豬蹄放在磪窩裏，拿着大木槌將其捶鬆，這幅場面引得客人連連拍照。
將豬蹄放進磪窩，捶至皮開肉綻，更易析出膠質。
走菜流程：
1.往兩個蒸爐裏添入礦泉水70斤。
2.將盛有雞、鴨、豬蹄的盬子放在蒸爐上，加上盬蓋。
3.往蓋子裏注滿水，猛火蒸4-6小時即可。
4.整排盬子放在明檔，非常吸人眼球，注意：中途需添40斤礦泉水。
蝦塘餐廳
每個人身邊都會有幾個吃蝦愛好者，無懼剝皮的繁瑣，只爲一口Q彈的嫩肉。
西安蝦塘餐廳讓這些“蝦迷”找到了“歸宿”，他們對蝦的執着，使餐廳從2014年開業起一直受歡迎至今。
爲了做出差異化、提高記憶點，餐廳不惜成本選用廣東“羅氏蝦”做主角，將胡椒、鹽酥、奶香等十七種口味一網打盡，把簡單的食材做出了高級感。
而搭配的小菜則多達65種，讓單品店的內容變得並不單薄。
返回西安後，蘆翾對美味的胡椒蝦念念不忘，同時也從中嗅到了商機。於是他便帶領一行人專程去臺灣探訪胡椒蝦餐廳，遍嘗“黃金海岸”“百家班”“鼎王”等當地旺店，繼而輾轉上海、杭州、深圳等多地進行考察，分析差異，了解更多口味。
這之後又三次前往臺灣，尋本探源。在第五次赴臺時，帶領自己的廚師團隊全程學習羅氏沼蝦的詳細做法，並與臺式川菜名廚郭主義、臺灣菜名廚翁茂安等大師一同交流餐飲經驗，將胡椒蝦的口味還原到99%以上。
爲了拿到最優質的原料，蘆翾決定每天都從廣州空運，爲保證食材落地後依然鮮活，其間要將蝦放入箱子，倒進冰塊並充上氧氣，運輸途中折損的蝦一概不要，確保每一只都是活的。
店內的蝦有十七種口味，融合了臺灣、四川、廣東以及東南亞地區的各地元素，讓不少食客表示“全部都想試一遍！”
胡椒蝦
“蝦塘”將這款正宗的臺式胡椒蝦帶到了西安，從此成爲店裏的不二招牌，其亮點有三：首先，這款蝦需用臺灣當地的“狗母鍋”進行烹飪，這種“體態像個球，口呈鉢盂狀”的小鋁鍋能耐高溫且傳熱均勻，可以長時間明火幹燒，能充分激發出胡椒的香氣。
其次，制作此蝦時一滴水都不加，而是用米酒將其煮熟，待蝦肉中充分吸收米酒後再次撒胡椒粉，下邊燒火上面吹風，皮幹爽肉香嫩，味道讓人上癮。
最後，將制熟的羅氏沼蝦掛在鍋沿上走菜，方便客人食用，賣相非常吸睛。
制作流程：
1.將大羅氏蝦（10頭）10只洗淨，開背去蝦線，放進狗母鍋中，倒入臺灣米酒400克、祕制胡椒粉50克小火煮10分鍾，轉大火收幹酒汁，再撒祕制胡椒粉20克。
2.將功率爲2500W的吹風機調至最大檔位，對着鍋裏吹6分鍾左右，此時下有底火，上有熱風，大大加快了收汁入味的速度，至蝦表面的水分完全蒸發即可，將蝦掛在鍋沿上桌，方便食用。
祕制胡椒粉：
白胡椒粒50克、黑胡椒粒10克打碎成粉，加鹽20克、味精10克、糖10克、十三香粉5克、五香粉5克拌勻即成。
奶香蝦
雖然叫“奶香蝦”，但吃起來卻是鹹鮮甜辣的復合味道，其亮點在於調味時使用的辣椒油——將辣椒面、菜籽油和鮮香茅草投入鍋中一同煉制，使辣椒油的香氣更爲醇厚，風味也別具一格，再與三花淡奶相互調和，形成了微甜微辣的奇妙滋味；走菜時將燒稠的料汁澆在蝦身上，賣相紅亮，誘人食欲。
制作流程：
1.大羅氏蝦洗淨，開背去掉蝦線，下入燒至180℃的熱油中浸炸3分鍾，撈出備用。
2.鍋入辣椒油100克、三花淡奶300克、蠔油50克、糖20克、味精10克攪勻，放入炸好的蝦10只，小火煮2分鍾至湯汁濃稠，起鍋將蝦碼放在盤中，淋上醬汁，撒少許香蔥花即可走菜。
辣椒油：
將辣椒面、菜籽油和鮮香茅草投入鍋中一同熬制即成。
三杯蝦
餐廳引入經典臺菜三杯雞的做法，把主料換成肉質細嫩的大蝦，相比雞肉更添一重鮮香；提前預熱的砂鍋可以持續保溫，將九層塔的香氣緩緩激發出來；鹹甜的味道加上米酒的香氣，使成菜吃起來味型復合，回味悠長。
制作流程：
1.大頭羅氏沼蝦洗淨，開背去掉蝦線，下入燒至180℃的熱油中浸炸3分鍾，撈出備用。
2.鍋入香油20克，下炸過的蒜瓣10克、姜片5克煸香，加蠔油、白糖各50克，烹入米酒300克，下入炸好的蝦10只，淋適量老抽上色，小火燒1分鍾至湯汁濃稠，起鍋後加鮮九層塔50克翻炒兩下，盛入提前預熱好的小砂鍋中，稍作點綴即可走菜。
技術關鍵：
因爲調味時加入了白糖和蠔油，粘度較大，所以在收汁時應轉小火，避免粘鍋。
蒙城家府私藏菜
安徽蒙城家府私藏菜餐廳開業於2016年底，餐廳分爲東苑和西苑兩部分，主打皖北地區的風味特色，還融入了時令食材和養生菜品。
餐廳創始人鄧濤是土生土長的蒙城人，1995年開始進入餐飲業，後輾轉上海、南京、合肥等地學習廚藝；2004年前後，習得一身本領的他返回皖北，開始在亳州市承包廚房，後來轉型負責酒店的整體運營，身份也從行政總廚變成了職業經理人。
2015年，鄧濤放棄高薪，選擇返回老家蒙城創業，先用小面館試水，半年內連開三家；2016年，他在當時人均消費幾十元的縣城開起了人均一百五十元的私房菜館，並且一炮而紅。
靠面館掙得第一桶金之後，鄧濤又有了新念頭。
2016年，他把位於老城區的自家院子改換了個古色古香的門頭，整理出六個包間，並將此店取名“家府”，開始經營“私藏菜”。
這次鄧濤的經營理念是“反傳統”——從開業至今，他沒在網絡或媒體上做過任何宣傳，從不打折，也無贈菜。碰上素質差的客人，他會毫不客氣地告訴對方：“這裏不歡迎你下次再來。”
而菜品，他要“藏”着賣。
怎麼藏呢？不拍照片，不做菜牌，五十多個菜名就那麼沒有任何標識地羅列在兩塊小黑板上。
餐廳沒有點菜單，當天能供應的所有菜品都羅列在小黑板上。
在食材上，他親自把控，每天必須要逛一兩次市場，遇到新原料就會第一時間拍板下單。他說只要是真正受歡迎的好貨源，他就不會考慮價格。
在烹調上，他充分發揮了一個內行老板對食材理解的優勢，精心採購來的貨源，必須充分放大其“品質新鮮”的賣點，不求花哨，不管葷素菜品，鄧濤都講求賣相簡潔、原汁原味。
漁夫一網鮮
此菜選用昂刺魚、翹嘴魚、黑魚先炸後煮，並添加了花蛤、河蝦豐富菜量、提升香味，其做法的精妙之處在於，不僅爲原料祛腥、增香，還破解了燉雜魚上桌後賣相散爛的難題。
像黑魚、翹嘴魚這類淡水魚，雖然肉質鮮美但腥味較重，此菜在制作時加入了八角、白豆蔻、白芷等香辛料，並用菜籽油充分浸炸，加速了藥料和小料中祛腥增香成分的釋放，此時將魚肉下鍋，使其在油炸過程中迅速收緊表皮，鎖住水分的同時也避免了魚肉的散碎。
制作流程：
1.取重約100克的黑魚2條宰殺治淨，在不破壞魚皮完整性的同時用刀刃輕輕刮去表面黏液，衝洗幹淨後用淨布吸幹水分，在脊背上均勻地打一字刀，保持魚腹相連；另取每條重約50克的翹嘴魚和重量相仿的昂刺魚各5條，分別宰殺治淨，刮去表皮黏液後洗淨並吸幹水分。
2.鍋下寬水燒開，放入鮮活小河蝦100克焯至完全變紅後撈出，鍋中繼續下入花蛤200克燙至開口後迅速撈出，放入冷水鎮涼，洗淨控幹待用；另起鍋下清水，加入少許油和鹽燒開，放入青豆50克煮去青澀味，撈出泡入冰水鎮涼，控幹待用。
3.淨鍋滑透，倒入熟菜籽油700克，加蔥白段100克、姜片100克、蒜子50克、幹紅辣椒20克、幹青花椒20克、白豆蔻5克、八角5個、白芷5克，小火浸炸出香味，倒入處理好的三種魚，略微炸至表皮顏色發白，添啤酒200克祛腥，加入清水沒過，燒開後調入鮮味醬油40克、鹽10克、味精10克、雞粉10克、白糖5克、胡椒粉1克，中火煮約3分鍾後魚肉基本斷生，用密漏將漂浮在上面的小料和香料全部打出，放入飛水洗淨的花蛤和河蝦繼續燒約1分鍾，撒入飛過水的青豆煮透，起鍋裝進海碗即可上桌。
制作圖示：
1.用菜籽油將小料和香辛料炸透出香。
2.放入三種魚炸至表皮微微發白。
3.添水煮熟後打去料渣。
4.依次放入飛過水的花蛤、河蝦和青豆。
掛面茄子
制作流程：
1.碗內放入面粉150克、澱粉10克，打入雞蛋1個，加清水300克調成糊，注意簡單和勻即可，不要長時間攪動，避免面糊上勁、油炸後口感發死。
2.取茄子300克去皮洗淨，改刀成腐乳大小的塊狀，放入糊中滾粘均勻，下入五成熱油浸炸至熟透後撈出，將油溫升高至七成，再次放入茄塊快速炸約5秒，逼出多餘油分，撈出瀝幹待用。
3.鍋滑透留底油燒熱，放入蔥花15克、蒜片15克、姜片15克、幹辣椒段5克大火煸炒出香，調入蒜蓉辣醬25克炒透，倒入青紅彩椒片各30克、泡透洗淨的木耳50克、番茄塊100克快速翻炒均勻，添清水250克，攪勻後調入胡椒粉1克、糖5克、鹽5克、味精5克、雞粉5克，燒開後勾薄芡，倒入炸好的茄塊迅速翻炒均勻，淋入少許香油，起鍋裝盤即可上桌。
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