雞爪這樣做，下飯下酒菜，實在是太香了！

上個星期，後臺消息刷了好幾條虎皮鳳爪，

難道，你們真的不覺得這是個過分的要求麼？

小的時候，農村的宴席上偶爾會看到虎皮鳳爪的身影，

但僅僅是淺嘗輒止，沒有特別的嗜好。

直到，在長沙民政學院對面的一個小菜市場，

偶然間買了一次，從此都願意繞一大圈，

跑過去買半斤回家啃吃啃吃。

當然，做的好的老滷味店，

本身拌的那些蔥姜蒜辣椒什麼的，

都很完美，能加分不少。

抱着試一試的心態，跟大家一起來嘗試一下，

不過，我這次買到的鳳爪，

真是市場裏最大的了

雖然我還是覺得肉不夠厚，會影響口感和效果。

虎皮鳳爪

Chef：土豆

主材：雞爪

輔材：蜂蜜、姜、蒜、料酒

香醋、鹽、蠔油、油、清水

Step1.雞爪剪去指甲

Step2.雞爪汆水，放料酒、香醋、鹽

Step3.溫水加蜂蜜攪拌均勻備用

Step4.雞爪表面沾蜂蜜水

Step5.熱鍋熱油，雞爪下鍋炸至黃色出鍋備用

（請一手執鍋蓋，雞爪下鍋時，迅速蓋上

當然，如果你有三級頭，也可以任性）

Step6.取一碗，放老抽、生抽、鹽、蠔油

Step7.炸完雞爪鍋中留少許油，放姜蒜末炒香

Step8.加入適量清水、調好的醬汁

Step9.雞爪下鍋，大火收汁

經我們實踐，結合烹飪過程的分析，

蜂蜜水應該是爲了讓色澤更好看，

類似於紅燒肉裏炒糖色的原理。

油炸的時候，一定一定一定要迅速蓋鍋蓋，

等該爆的都爆完，小心打開鍋蓋，

注意別炸焦了，那就很尷尬了。

炸完以後，我跟浩南哥都懵逼了。

虎皮呢？浩南哥都默默的去樓梯間抽煙了，

估計要再做一次了。

靜靜的在思考，這玩意炸了以後，

應該還得有水才會起皺吧？

於是加清水和醬汁繼續煮了一會兒，

果然是這樣，還有朋友跟我說，

可以放冰水裏泡一會兒。

如果你喜歡香辣版，可以把做好的虎皮雞爪，

放砧板上開邊，然後準備蔥姜蒜、辣椒、香菜末等等，

多點麻油，攪拌均勻~

嗯~

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