老式焦溜裏脊的做法

原料配備

裏脊肉、筍片一兩、青豆五錢、木耳五錢、五錢、蒜瓣三錢、溼澱粉二兩、醬油八錢、味精三分、香油二分、植物油一斤五兩、高湯二兩、雞蛋一個、面粉少許

制作方法

1。將裏脊切成一寸長、五分寬的厚片,加入雞蛋、面粉溼澱粉調勻。冬筍、蔥、蒜切成小片。

2。植物油燒至七成熱,將裏脊逐塊放入油內炸,油約九成熱時,撈出裏脊(此時裏脊約九成熟),再把炒勺移到急火上,燒至十成熱,放入裏脊一觸,倒入漏勺內。

3、炒勺內留油一兩,加入蔥、蒜一炒,再加入木耳、筍片、青豆炒一下,加上醬油、高湯燒開後加上味精,勾上較濃的芡,再加入炸好的裏脊,顛炒勺,淋上香油即成(做此菜時動作要快,做成的菜既要帶汁,又要焦)。