蔥爆羊肉
1.準備前腿肉500克，頂刀切成均勻薄片放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽5克拌勻碼味；再分三次打入蔥姜水，去腥制嫩；再放入一小撮澱粉鎖住水分；最後用油封住醃制10分鍾。
2.大蔥白切成滾刀塊，把筋切斷不塞牙，做蔥爆羊肉，一斤肉配三兩蔥正合適；碗中放入蒜片，加入白醋5克、香油5克攪拌均勻，碗料提前調好，方便一會快炒出鍋。
3.鍋內燒油，四成油溫倒入羊肉片，快速滑炒至定型、出香味，撈出來控油。
4.鍋內留底油，放入蔥段小火翻炒香，聞到香味以後立馬加入生抽、放入肉片，大火快翻讓蔥香和肉香充分融合。
5.最後烹入調好的碗料，把蒜香味爆出來，就能出鍋裝盤了。
砂鍋牛肉
1.準備一塊牛裏脊逆着紋路，切成薄薄的厚片，牛肉要把裏面的纖維切斷才能更加鮮嫩，厚度保持在兩三毫米左右；然後把一塊生姜和一根大蔥拍扁剁碎放在碗裏面，加入少許食鹽用擀面杖搗出汁水，然後加入食用水和料酒浸泡10分鍾。
2.牛肉中加入胡椒粉、雞粉、生抽、蠔油抓勻，然後把蔥姜水分3次打入牛肉中，讓肉片把水分全部吸收，然後再加入一個雞蛋清、一小把澱粉繼續抓勻，最後加入食用油封住水分更加鮮嫩。
3.準備切少許蔥圈、蒜粒和姜粒增加香味；一把金針菇撕散後墊底用；碗裏面加入食鹽、味精、雞粉、少許糖、三勺生抽、兩勺老抽、兩勺蠔油、兩勺料酒、一勺黑胡椒碎，然後用水稀釋攪勻即可。
4.砂鍋裏加入食用油，然後把蔥姜蒜倒進去爆香，先放入玉蘭片、再放金針菇鋪平，然後把醃好的牛肉片放在上面，再澆上調好的料汁，先大火煮開，然後蓋上鍋蓋轉小火燜10分鍾，最後撒上蔥花，美味即成！
炒花椒鹽
醃臘肉不能單純的光用鹽，而是需要先炒花椒鹽，150克食鹽搭配15克花椒一起下鍋翻炒出香味，這樣後期眼臘肉的時候，鹹香味才能滲入到臘肉深層，注意花椒的量也不能貪多，不然臘肉會有苦澀味。
具體操作演示：
準備食材：10帶皮五花肉、150克鹽、15克花椒、適量的高度白酒
開始制作：
1.五花肉全程不要沾水、直接用高度白酒把肉塊的每一個部位都擦洗幹淨，然後放在一旁晾幹。
2.鍋洗淨、燒熱，啥也不要放，直接倒入食鹽和花椒，小火不停的翻炒，把食鹽炒熱、把花椒炒香，花椒能夠很好的去腥增香，比單用食鹽味道好、不會腥。炒好以後關火晾涼。
3.五花肉晾幹以後放入盆中，倒入晾涼的花椒鹽，反復塗抹均勻，食鹽去腥殺菌效果好，但也不能過分貪多，不然臘肉齁鹹、沒法吃。
4.塗抹均勻以後用重物壓住密封醃制3天，然後翻個面再壓3天，充分去除肉塊中的水分。
5.最後用繩子穿起來，放在太陽底下曬上半個月，直至完全幹透，真是越曬香味越濃，越曬越金黃紅潤，等到過年吃，整個胡同都是香的。
豆豉鯪魚油麥菜
做法，主料：豆豉鯪魚100克、油麥菜500克。
【配料】：蒜子3瓣、生姜15克。
【調料】：食鹽8克（其中焯水5克）、白糖7克（其中焯水5克）、雞精2克、食用油30克（焯水用）、豬油30克、廣東米酒20克、澱粉2克。
【準備工作】：
1、應該說油麥菜是國外引進來蔬菜品種，它的營養價值很高，尤其是它富含的一些微量元素對我們的身體健康比較有益處。油麥菜不僅營養好，它的鮮嫩口感和清香可口也是人們喜歡它的因素之一。首先先把油麥菜給清洗幹淨，有些青菜表面上看起來很幹淨，所以就忽視了幹淨的問題，我們在清洗蔬菜的時候，絕對不能馬虎了事，爲自己，爲家人都得多清洗幾遍，把那些肉眼無法看見的，看得見的徹底清除，這樣吃得才放心。
2、清洗好後，可以把根部切去一些，然後再把油麥菜分切成3段，在切的時候把靠近根部的這段分開放，如果根部的這段比較大，那就切小些，這樣成熟就快。我們把根部這段分開來放，是因爲這段更老，更難熟，所以要分開來，要先下鍋。
3、這道菜的另外一個主角就是豆豉鯪魚，我們用到的是罐頭的豆豉鯪魚，一個菜用不了一罐，只需要一半就夠了。把罐頭裏的鯪魚、豆豉和裏面的油都倒一半出來。這個鯪魚中間有個比粗的骨頭，雖然這個骨頭很酥，但還是去掉比較保險，把魚骨去掉後再把魚肉切成小塊備用。
4、烹飪這道菜可以不要任何料頭，因爲有豆豉鯪魚的濃香和油麥菜的清香，其它的增香料頭就可有可無了，但是我還在別的菜都能有，這道菜爲什麼就不能有呢？所以我打算配點蒜和姜進去，蒜子切片，生姜切片備用。
5、這道菜在出鍋前要勾一個薄芡，所以提前調制好一個水澱粉，碗中加入2克幹澱粉，20克清水，然後攪拌均勻備用。
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