那些家常味 – 8種居家必備的素肉醬做法，拌面、拌飯、做菜都好吃

一碗熱騰騰的白米飯上擱些醬做成一碗美味誘人的拌飯，吃下去就會有深深的滿足感。而且這種醬料百搭、萬用拌飯、夾饅頭，還是用來炒菜，都很贊~

醬保存與加熱

1.冰存前先煮滾殺菌

醬盡量一次性吃完，吃不完的醬在室溫中放了一段時間，可能已有許多細菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滾後待涼後再冰。

2.小包保存最適宜

保存時分小包冷藏或冷凍都可以，需要時拿1小包加熱就可避免一直重復加熱與冷藏，醬才不容易腐敗。

3.解凍加熱應用

醬在加熱時可加少許水來補充加熱過程所喪失的水份，避免醬過鹹。

素肉臊醬

大豆蛋白粒幹的2兩/素蠔油1大勺生抽1大勺/老抽1小勺/油適量

1.大豆蛋白末泡水至軟，擠幹水分。熱鍋，下花生油，爆香姜末

2.待姜末四溢時，下大豆蛋白末末，翻炒，至變色時加入素蠔油、生抽、老抽

翻炒約2分鍾，盛起來

3.出鍋之前，依個人口味酌情加鹽

香菇炸醬

香菇/熟花生米

熟芝麻/生抽/老抽/白糖/豆豉醬

1.熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻；香菇洗淨切小丁備用；熱鍋放油

2.下姜末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5。6分鍾，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可

什錦菌菇醬

姬鬆茸/杏鮑菇/海鮮菇/口蘑

香菇/八角/桂皮/姜

黃豆醬/甜面醬/豆瓣醬

生抽/冰糖/花椒粉/熟芝麻

1.幹的姬鬆茸先用清水泡10分鍾，清洗幹淨後，再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇類切成丁，泡好的鬆茸也切成丁，泡鬆茸的水留用

2.鍋裏倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鍾。將菇類的丁倒進去，小火炸香。水汽差不多炸幹後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻

3.倒入適量的生抽和冰糖，將泡鬆茸的水倒進去，小火炸20分鍾左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可

香辣醬

黃豆醬500g

姜末少許/辣尖椒200g

小米椒50g/食用油60g/糖40g

1.將辣椒剁碎，姜切碎

2.將食用油倒入鍋子加熱。

3.下辣椒，姜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋

4.等醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻

5.用消毒，晾幹的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然後倒扣半小時以上

炸醬茄丁

紫茄子3條

生姜1小塊

幹紅椒3只/糖/生抽/老抽少許/生粉少許

香麻油/甜面醬/紅油豆瓣醬

1.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃制，醃制出水後衝洗掉鹽分，控水備用；生姜洗淨切末備用；幹紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用

2.起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下姜末及幹紅椒圈熗鍋

3.將甜面醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就着將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鍾

5.將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，翻炒兩下起鍋盛盤

八寶辣醬

豆幹3片/冬筍50g/青豆/腰果

花生/香菇

姜末/香辣醬1湯勺

老抽少許/白糖1小勺/高湯/水澱粉/油

1.主料切成1.5釐米見方的小丁。

2.鍋中倒入油燒制成熱，倒入青豆油炸1分鍾撈出瀝幹油分備用

3.接下來放入豆幹，冬筍，香菇，花生炸至7-8成熟瀝幹油份撈出備用

4.鍋中留少許底油，加入少許姜末爆香

5.加入1大勺香辣椒，加入過油的主料（青豆除外）翻炒均勻，調入少許鹽，少許老抽上色

6.大火翻炒1分鍾左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃鬱淋少許水澱粉，出鍋前拌入腰果，最後撒上青豆即可

醬香土豆泥

1.土豆上鍋蒸熟，壓成泥

2.青豆焯燙斷生，將青豆、玉米粒、胡蘿卜丁加入土豆泥中

3.加入少許鹽，拌成土豆餡

4.加入素肉燥醬，撒上素芝士

萬用意式紅醬

1.熱鍋，下油

2.倒入洋蔥丁炒勻，倒入番茄丁

4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄醬和白糖

5.轉小火，煮約25分鍾左右至醬汁濃，加入鹽調味即可