豬頭肉，鐵鍋燉

豬頭肉配方

高湯，水25斤，老母雞半只豬骨1000克,豬皮500克，食用油200克，大蔥兩段，姜片10片，食鹽，胡椒，糖色適量。

香料，八角6克，草果6克，小茴香5克，香葉三克，桂皮三克，陳皮5克，碧波5克，木香5克，草豆蔻三克，丁香兩克，甘草兩克，白豆蔻三克，肉豆蔻5克，白芷5克，花椒10克，幹辣椒10克，當歸兩克。香料用紗布包好，用溫熱水泡制30分鍾。

老母雞，豬骨，豬皮進行焯水，然後加入清水25斤，大火燒煮開，小火煮兩個小時。接着把滷料包放到高湯之中，小火煮兩個小時，然後加入蔥段，姜片，調料即可成爲滷水。

東北鐵鍋燉料油

豬油5斤，雞油一斤，菜籽油一斤，水5斤

香料，白芷20克，肉蔻20克，良姜10克，幹辣椒20克，生姜100克，大蔥80克，香菜10克，花椒10克，小茴香10克，草果5個，辛夷7克，砂仁10克，陳皮10克，丁香5克，碧波10克，大茴香15克，白蔻15克，山奈15克。

豬油、雞油切碎放入鍋中，將各種香料一起用涼水浸泡10分鍾，然後衝洗兩遍。蔥切段，姜切片，各種料一起放入鍋裏加涼水，大火燒開後，小火15分鍾即可。