十日談｜野韭菜花，普通卻獨特的山野珍饈

東北人都知道野韭菜花這種傳統的民間小菜，嫩綠鮮美，別有味道，餐桌上四季可見，是普通卻獨特的山野珍饈。做面條湯當滷吃，喝粥做鹹菜吃，拿饅頭、餃子蘸着吃，吃涮羊肉、烤肉配着吃，都是美滋滋的爽快。東北有的食品店賣韭菜花，有些飯店把韭菜花當作地方小吃擺到桌面上供食用。

橫道山下的韭菜溝村，野韭菜曾經是漫山遍野，所以得名韭菜溝。我和記者小韓來到這座山中小村時，正是末伏末尾，家家戶戶的大人小孩開始採摘野韭菜花了。我們住在杜平老哥的家裏，每頓飯都有一盤既可口又下酒下飯的野韭菜花。杜老哥說，野韭菜下來時，翠翠綠綠，細細嫩嫩，像羣羣風中起舞的綠衣仙女，特別好看。一茬茬採割到家裏來，炒肉炒雞蛋炒土豆片、做醬做湯和包餃子，都鮮亮好吃。農歷六月六以後，再也沒人吃澀澀無味的野韭菜了。一入“三伏”，野韭菜老了，生長出根根硬莛，上頭盛開密密層層的韭菜花。到了“三伏”的後幾天，人們趁着花鮮花嫩，就忙着到野外去採野韭菜花了。

早晨金子般的陽光四下潑灑，所有葉子上溼淋淋的露珠同時晶晶亮亮，一切都是清新明快的。山頭坡野上，河旁綠地中，人影閃動，歡歌笑語，都在自由快樂地採摘野韭菜花。杜老哥擠弄一下眼睛告訴我，因爲野韭菜花純潔無味，所以被山裏人視爲吉利之花。據說採一把野韭菜花握在左手裏，再用右手摟着煙囪喊着遠方親人的名字，那個遠方的親人能夠聽到呼喚聲。我問杜老哥有人試過嗎？他搖搖頭，瞅着我笑了。

說話間，我們走進了老溝塘子，這裏野韭菜花雖比以前少，但也是一塊一塊一叢一叢的，依然連片。朵朵簇簇的野韭菜花豐腴潤澤，雅秀高潔，不拘一格地浪漫招展。這花如星月似霜雪一色潔白，白得實在、透徹、轟然，白出了亮光與熱烈，真的很美。我們把手洗得幹幹淨淨，跟隨杜老哥哈下腰採野韭菜花，輕輕掐慢慢摘，把完整的花頭花穗花朵放進籃子裏。陽雀和蘇鳥不時飛來，飄飄閃閃，唧唧喳喳地唱個沒完沒了。偶見那些輕盈的蝴蝶，好似迷路一樣，剛剛飛來又急忙飛走，舞動着美麗的翅膀。

採回家的野韭菜花經過反復衝洗後，水水靈靈野生生的，白中透綠，綠間涌白，散發着一種野味的氣息。開始醃制野韭菜花了，一般都由家庭主婦操作，不讓別人插手，是怕摻進別的味道。但家庭主婦做野韭菜花這天不能搽胭抹粉，因爲胭粉一旦沾到野韭菜花上就再也沒辦法去掉那氣味了。做野韭菜花先要把野韭菜花和硬莛、綠枝葉放在一起用刀去剁，直到碎碎細細，流漿淌汁，黏稠相融。接着加入精鹽、白糖、味精等佐料，精心細致地多次攪動，做到通透而又均勻，不留一點點的團團塊塊。最後裝進壇罐，加蓋封嚴，適溫醃制。幾天後，打開蓋子輕輕一攪，便可食用了。而這時候，已經能嗅到秋天的氣息了。

這野韭菜花綠綠的鮮鮮的軟軟的，不鹹不淡，不澀不膩，香濃微辣，有太陽味有山野靈氣有大自然的那種清香。在鄉村飯店蘸着野韭菜花吃涮羊肉，杜老哥陪我喝了幾口老白幹，興奮地唱起野韭菜花的老歌謠：野韭菜花呀請你嘗，新鮮美味好清香。山情野趣心中留，常想常念咱家鄉……（王忠範）