君問歸期未有期，新泉豆腐配溪魚

【新泉美食系列之四】君問歸期未有期，新泉豆腐配溪魚！

君問歸期未有期，新泉豆腐配溪魚。久負盛名的溪魚和豆腐是新泉特產，兩者結合便是新泉名菜溪魚燜豆腐，小溪魚炸酥香後放入豆腐裏一起燜煮，溪魚鮮美，豆腐滑嫩。小母雞湯餛飩直接把餛飩放在土雞湯裏燙熟上桌，只是爲了讓消費者實實在在能看到土雞，樸實的想法卻成就了一道不僅能當湯，還是主食的創意菜。

新泉的美食中，溪魚和豆腐是必不可少的兩個食材。新泉有道名菜叫“溪魚燜豆腐”。溪魚鮮美，豆腐嫩滑，都是食客必點食材。溪魚燜豆腐是福建龍巖新泉的風味名菜，屬於閩菜系。溪魚與豆腐，雖爲極普通的農家食物，但經加工烹飪，也屬“膳食補品”。廚師會選鮮活石斑魚或沙甲丁魚（均爲溪魚）及鮮白豆腐爲主料，備好姜汁、上等醬油、米黃酒、花生油、地瓜粉、調味品各適量。廚師三下五除二將活溪魚剖肚去腸雜洗淨瀝幹水，內壁塗些粉鹽置油鍋煎至淡黃色起鍋；然後將鮮白豆腐斜切成長方塊下鍋燜後加入調味湯料再燜約5分鍾下煎熟溪魚再稍燜，芡些地瓜粉漿撥動豆腐，魚在豆腐上裝盤，撒些蔥花端上桌。

“溪魚燜豆腐”。溪魚與豆腐，雖爲極普通的農家食物，但經加工烹飪，也屬“膳食補品”。廚師會選鮮活石斑魚或沙甲丁魚（均爲溪魚）及鮮白豆腐爲主料，備好姜汁、上等醬油、米黃酒、花生油、地瓜粉、調味品各適量。廚師三下五除二將活溪魚剖肚去腸雜洗淨瀝幹水，內壁塗些粉鹽置油鍋煎至淡黃色起鍋；然後將鮮白豆腐斜切成長方塊下鍋燜後加入調味湯料再燜約5分鍾?下煎熟溪魚再稍燜，芡些地瓜粉漿撥動豆腐，魚在豆腐上裝盤，撒些蔥花端上桌。客人此時趁熱品嘗，倍感溪魚的香嫩清甜、豆腐的鮮滑爽口。若不是正宗的新泉豆腐和鮮活石斑魚或沙甲丁魚，同樣是這道菜，口感絕對是不同的。在冠豸山第二屆客家美食文化節期間，中國烹飪協會祕書長馮恩援先生品嘗“溪魚燜豆腐”後稱：既是保健食品又是美味菜餚，不愧爲“雙寶配”

新泉鎮是目前全國唯一獲得“中國客家美食名鎮”稱號的鄉鎮。不如一同前往客家美食之鎮的新泉，去一品客家美食裏那一份難得的清新。