冬季滋補而不油膩的快手菜-祕制涼拌雞

「私藏祕方」

冬季滋補而不油膩的快手菜

關於烹飪這件事，淘淘非常有體驗——就是關於下廚的情緒，這需要一個動機或者說一個促使你樂意下廚且用心烹飪的動力。

在肉類食材的處理過程中，需要保持細胞組織汁水的飽滿，口感才不會變柴，並且爲了保證湯汁的鮮美，盡量選用蒸汽回流的鍋具，所以淘淘最後選用了琥珀鍋。在烹飪過程中湯汁循環回流，鎖住肉汁，肉質鮮嫩而湯汁也醇美。

來看看祕制涼拌雞這道快手菜，我們需要的一些食材。在食材的使用技巧上，淘淘也會傾囊相授。

「首先做一些準備」

▵所需食材備好

▵雞肉洗淨（內髒一定要仔細清洗）

▵芹菜選用大葉芹菜

PS：最好選擇公雞，皮下脂肪不多，不會太油膩，涼拌一般採用公雞比較合適。

·倒入兩湯匙料酒和花椒，醃制十分鍾左右（去味）

·稍微清洗一下

「步驟」

▵姜片入鍋

▵倒入雞塊大火煮沸

“認真說，拿出樂美雅這口2L的琥珀鍋的時候，情緒自然而然被帶動起來。雞塊入鍋，能清楚地看着鍋具裏我所有精心處理過的食材。

關於烹飪這個過程，我一直有一個潔癖，不知道你能不能認同。我的烹飪態度是無論烹飪過程還是準備前後，廚房都要保持整潔和美觀，我希望生活中所有的一切都是美好的，所以對於這口琥珀鍋，毫無抵抗力。

雞湯煮沸以後，能清晰的看到雞肉在沸水中騰飛。我第一次在燉煮食材的時候，幾乎全程觀看，每一次汁水回流都能刺激我的情緒。

▵小火燉煮半小時

PS：時間不宜過長，雞肉燉軟，涼拌口感欠佳。

湯汁醇美到無以復加，整個湯汁循環，鎖住了雞肉的香味。

PS：撈出雞肉，過一遍涼開水，這樣雞皮口感變脆（如果你懶，這步可以省略）

關於美食，色、香、味三者缺一不可。感官是欲望刺激的第一步，整個過程都在刺激我的食欲和我對美食烹飪的一種強烈追求。內心只有四個字此鍋“卓爾不羣”。

「做調料」

▵小米辣切碎，蔥和芹菜切斷，香菜切碎

▵入碗準備

▵雞肉和配菜倒入大容器。最重要的一步！

PS：加入一勺到兩勺帶油的雞湯，帶油！帶油！帶油！

▵加鹽、雞精、花椒油、香油

▵拌勻，多攪拌一會，食材和配菜充分融合吸收

▵放置十分鍾左右

皮脆，肉質鮮嫩入味，清爽可口

PS：根據個人的吃辣習慣，進行小米辣的增加。這款祕制的涼拌雞，最大的特點就是不油膩，清爽可口，並且營養豐富。

琥珀鍋在烹飪過程中，能很好的鎖住肉類蛋白的營養。好不好吃，自己試試就知道了。

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好了，不說了，我要去洗我的琥珀鍋了。