教你做沙姜白切豬手，爽口彈牙又堅硬，做法簡單

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夏天豬腳買回來就不要再紅燒或者煲湯了。今天給大家分享一個沙姜白切豬手的做法，爽口彈牙又堅硬。這道經典的粵菜在飯店裏價格是1681份。我吃過一次之後一直不能忘懷。其實做法也非常簡單，

自己買一個豬腳就能搞定。你別看它是用豬腳做的，但是吃起來非常清爽，一點也不油膩，加上砂漿自由的香氣，這道菜變成了粵菜最經典的菜之一。

做這道菜，一定要先把豬骨頭剔出來，你也可以讓老板幫你剃好，接下來給豬腳修補一下。因爲中間去了骨頭沒有肉，所以我們把肉厚的地方切下來一些，補到中間去，這樣每一處都會種植均勻。我們再往肉裏面撒一層薄鹽，入個底味，再撒點胡椒粉去腥增香，塗抹均勻。然後從一頭慢慢地卷起來，卷的時候要卷緊實了，防止散開，然後再用棉線把它扎起來，扎緊。扎緊後穿一根筷子進去，防止煮的時候變形散開。

下一步鍋中加入蔥結姜片、料酒，再倒一點白醋能去除異味，也能讓豬手變白，再放入兩勺鹽入個底味兒，然後放入豬手中小火煮40分鍾。這個時間我們來調一個靈魂料汁砂姜3顆，大蒜三顆，小蔥三顆。再來兩個小米椒。因爲沒有廣東砂姜，也可以用小黃姜代替，把它們全部拍碎，然後再剁成碎末，盡量剁得碎一點，口感會好很多。放入碗中備用，

然後將小米椒切成小米椒圈，小蔥切成蔥花，切好一起放入碗中，再用熱油炸香，接着倒入適量的生抽，再擠一點檸檬汁，口感味道更加的純正。攪拌均勻後，咱們這個砂姜白切豬手魂料汁就做好了。

然後盆中再倒入冰水備用。這時我們的豬手也煮好了，用筷子插進去，沒有血水滲出來，證明就熟了。接着把它放入冰水中冰鎮30分鍾，如果冷藏一下，口感更佳，冰好的助手彈性十足，把線去掉，切成薄片，盡量切得薄一點，這樣吃起來比較爽口。切好後把它擺入盤中，再加上我們的靈魂醬汁，這就是Q彈又解膩的砂姜白切豬手一道非常經典的廣東名菜，它這個連肥肉都是爽口的，非常好吃。

喜歡的朋友一定要收藏起來試一試。食爲天的海少