大頭菜回鍋肉

回鍋肉是川菜的靈魂，只要是四川人無論男女都喜歡這麼一道菜，肥而不膩，解饞生津，即使是減肥的女士也會吃一小口。小時候家裏很窮，母親會在菜園子裏種上大頭菜，到了收獲季節，把大頭菜洗淨、晾幹、再切成一片又一片，與鹽、生姜、蒜、幹海椒面拌勻後，放入壇子進行醃制。醃制好的大頭菜與榨菜味道略有不同，味道微辣，回味帶甜，直接放入米飯中可以下飯，關健是攜帶方便。當年在草池中學上學，一盒大頭菜我可以吃一個星期，同學們也喜歡用它下飯。不過大頭菜的誘人之處並不在於這裏，而是用其炒回鍋肉。那時候農村比較窮，一個星期能吃上一頓肉的家庭並不多，小孩子們大多營養不良，面黃飢瘦。吃肉，吃肥肉成了大家解饞的首選。父母沒有手藝，家裏也沒有可以賣的東西，父母就砍烏龜山坡上的竹子到街上去賣，砍竹子是個笨重活，上山砍倒竹子後要把枝葉和竹子顛顛去掉，再一捆又一捆打包，一捆大概有一兩百斤，打包好後，再走4裏路的山路，扛到玉成街上賣，一斤竹子大概只有幾分錢，割一斤肉需要好幾百斤竹子。割肉，一定是白花花的肥肉，在鍋裏煮到7分熟，撈出瀝幹，切成晶瑩剔透的薄片。待柴鍋燒紅後，放入鍋中爆炒，再放入海椒水、大頭菜，雖然制作方法簡單了一點，其香其味卻妙不可言。現在，母親已經不做這道菜了，這味道卻已深入記憶。