在家制作米豆腐，你絕對不會後悔！

米豆腐又稱涼糕

1、選料

原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型爲好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因爲粘性太重，不易制作。石灰以新石灰爲好。

2、浸泡

浸泡前除去米中的雜物，淘洗幹淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米爲宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清爲止。

3、磨漿

磨漿的水和米的比例爲1比2。

4、煮漿

在洗淨油污的鐵鍋裏放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟爲止，約需15分鍾。

5、成型

煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10釐米爲宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。

涼拌米豆腐的做法步驟

米豆腐:500g

小米辣:七八個，看自己個人口味

蔥:少許蒜:三個姜:一塊香油:一小勺花椒油:一小勺辣油:一小勺生抽:一勺香醋:一勺蒜蓉醬:少許

1、準備好所需要的材料，米豆腐一般的菜市場賣豆腐的地方就有

2、鍋內裝水燒開，放入米豆腐小煮下，過下石灰味兒

3、過好水的米豆腐放入涼水中浸泡下

4、小米椒切碎，不能吃辣椒的人就不要放或者少放，切好的辣椒把辣椒籽去掉，不然不利索

5、大蒜，生姜，蔥頭切小粒兒，涼拌的建議切得碎一點哦，好看還容易入味

6、米豆腐切成均勻得出小塊備用

7、取一個小碗，裏面放入辣椒油，香油，姜蒜，生抽，麻油，辣椒油，鹽等調味料都可以調好味兒

8、調好的汁兒淋入米豆腐上..

9、我還放了點蒜蓉醬，大家沒有的話其他自己喜歡的醬都可以.

10、鍋內油七成熱時轉小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香

11、、爆好的蒜汁淋在米豆腐上，拌勻即可

12、吃的時候放上蔥花就可以啦，相當的簡單，但是很美味..