嚴重推薦：這是我吃過的最好吃的大青菜，沒有之一，燒好了比肉香

霜降一過，蘇州又到了吃大青菜的最好季節。

大青菜，亦稱矮腳青，實爲油菜之一種。其葉片深碧，葉柄肥厚，株型矮壯，尤以平塌於地面者爲佳。

大青菜燒法特別簡單：鍋熱後放菜籽油，如有煉制好的豬油放點兒更佳。青菜下鍋略加翻炒，倒入適量熱水，燒透，加鹽，裝盤即可。

材料和工藝都簡無可簡，然一箸入口，清香、軟糯、略帶甘甜……祖國之大，東西南北中，說實在的，我就沒吃過如此美味的青菜！我在北方的家鄉，基本上不買油菜，因爲口感實在不好，澀苦不說，還滿口菜筋。但在蘇州，我不但天天吃，且幾乎是頓頓吃。

在蘇州待的日子稍長，你會發現，不唯青菜，本地白蘿卜燒透，也是清香軟糯甘甜，甚至，太湖的白蝦、陽澄湖的大閘蟹，鮮香之外，也都帶甘甜的味道。

清香、軟糯、甘甜，既是蘇州食材的共性，也是蘇州食材的個性。

女兒曾向蘇州菜農討來菜籽，讓我帶回北方種植。種出的青菜，品相、口感都遠遜蘇州，倒是和它們北方的本家差不多一個德性。看來，橘生淮北則爲枳的道理真地是顛撲不破的。

常言道，一方水土養一方人。蘇州人多性情溫潤平和，很可能與其食材特性有關。而我家鄉多見磣頭劣怪的嘴臉，當也拜水土所賜。這真是無可奈何的事兒。

當然，我這也是瞎想胡猜，家鄉的朋友們您就當句笑話兒一聽，萬不可較真兒，更扯不上那什麼月亮圓與不圓的。哈哈！