紅菱入菜味鮮美

文/圖周龍興

一晃已入秋。

春華秋實，秋是收獲的季節。秋季各種瓜果、豆類都到了成熟收獲期，爲制作菜餚提供了豐富的新鮮食材。

日前，去農貿市場買菜，見一農民在出售水靈靈的水紅菱，不禁眼睛一亮。上前打聽價格，8元錢一斤，便挑了一些，一稱一斤多點，給了10元錢。

菱，俗稱菱角，又有菱實、水菱、水慄等名稱。菱角果蔬兼用，營養豐富，據稱可食部分含有澱粉、蛋白質、脂肪，還含有葡萄糖、維生素。

捧着這鮮嫩的應時美味，不禁讓我想起了別具一格的民歌：“欲採新菱趁晚風，塘西採遍又塘東；滿船載得胭脂角，不愛深紅愛淺紅。”

回家後，妻子見到紅菱，就說時鮮貨，當即就剝殼生吃。我說今晚用紅菱做菜吧，妻子問我做什麼菜？我告訴她，前一天正好買了半斤雞脯肉還在冰箱內，就做個“紅菱炒雞丁”吧。

“紅菱炒雞丁”系將菱肉與雞脯肉均切成丁後，入鍋烹制而成。成菜後，色澤潔白，味道鮮美，老幼適宜。

原料：

雞脯肉200克，生紅菱肉150克。

調料：

蔥姜汁5克、精鹽半小匙、料酒半小匙、味精或雞精少許、雞蛋清少許、幹澱粉5克、溼澱粉5克、鮮雞湯20克、植物油適量。

做法：

1．將雞脯肉切成均勻的丁，置碗內，加入精鹽、料酒、蔥姜汁、味精、雞蛋清和幹澱粉抓勻上漿。

2．生紅菱肉也切成雞丁大小的丁備用。

3．炒鍋洗淨置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時，倒入上漿的雞丁滑散，至斷生變色時，再倒入紅菱肉丁一同滑熟，撈出瀝油。

4．原鍋舀入鮮雞湯，倒入雞丁與菱肉丁，再加入料酒、精鹽、雞精滾燒後，用溼澱粉勾薄芡，淋上少許植物油，翻炒起鍋裝碟即成。