典型菜餚：鬆子魚

鬆子魚

此菜魚扇自然卷曲成麻花狀，造型美觀，肉質繳，成、鮮、題甜適口，具有鬆子的清香味，再配有黑、白、綠的小丁，色彩鮮豔。

原料：

淨黃魚扇兩扇(約重300克)、青豆8粒、水發海參10克、鬆子仁5克、精鹽2克、水發冬筍5克、紹酒10克、火腿5克、白糖15克、醬油10克、雞蛋2個、精粉25克、味精2克、溼澱粉15克、醋10克、蔥末3克、清湯150克、姜末2克、花生油500克(約耗100克）

制作工藝：

切配：將黃魚扇用水衝洗幹淨，在肉面間隔1釐米上棋子花刀。冬筍、火腿、水發海參均切成0.5釐米見方的丁。鬆子仁剝去外皮，每個一切兩瓣。

烹調：將雞蛋瞌碗內，加上精粉攪勻成糊；炒勺放在旺火上，加入花生油，燒至七成熱，把魚扇沾勻糊，放進油內，炸至金黃色撈出放在盤內，炒勺內留油(50克)，放入蔥、姜末，炸出香味時，將鬆子、冬筍、火腿、海參、醬油、醋、青豆、精鹽、紹酒、白糖放入勺內，開後撇淨浮沫，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆上魚上即成。