阿根廷紅蝦給人第一個印象就是——大！做爲野生長在深海裏的大型冷水蝦，剛進入國內市場時，人們總是驚嘆於它比手掌還長的個頭。
—阿根廷紅蝦素顏照國際市場，一般將阿根廷紅蝦劃分爲3個等級，分別爲：L1——每只約20cm，L2——每只約18cm，L3——每只約16cm。
它不僅能做刺身（船凍級別的可做刺身），白灼、鹽焗、紅燒···都不在話下，可以說是能上國宴，也很接地氣。阿根廷紅蝦有一個比較特別的地方，就是天然通體紅色。而且外殼色澤非常漂亮，寬大舒展的尾翼、晶瑩白皙的肉質，是做“鳳尾蝦”的不二選擇！
晶瑩剔透的肉質，有着間於玉器和水晶的光澤，旺火快炒幾下，肉色變爲白皙，微微透出粉色。
寬大的尾翼，色澤鮮亮，不管是生或熟，擺盤都很漂亮。
西式烹飪，一般喜歡搭配香濃的芝士，擠點檸檬汁，一點都不膩口~
鳳尾蝦
鳳尾蝦，對於多數人而言並不不陌生，當年肯爺爺推出的“黃金蝴蝶蝦”，風靡國內十數年。這款小朋友大愛的炸蝦，也是家常待客時常常出現的菜式。不過鳳尾蝦並不是近幾十年才出現的，民國時期就有這道菜，而且還很不一般。
▲南京文獻《白門食譜》中載：“至鳳尾蝦之作法，系蝦之上半去殼，下半仍留，炒熟時，上白而下紅，宛如鳳尾。”鳳尾蝦和美人肝、扁大枯酥、獅子頭等，被稱爲22道經典“民國菜”。
以鳳尾蝦出名菜有很多，南京、上海、福州等地各有特色。不妨來跟着小編一起學着做吧！
香酥黃金蝦排
炸蝦排是上海的傳統菜。這道菜是逢年過節小朋友的最愛，蝦中含有豐富的鈣，易於消化吸收，不過油炸食品要適量哦！
食材：阿根廷紅蝦、面包糠、雞蛋、幹澱粉調料精鹽、料酒、胡椒粉、沙拉醬
①蝦剝去外殼和蝦頭，留下蝦尾，從背部開刀，剔除蝦線。②蝦肉拍平，倒入料酒，撒上鹽和胡椒粉醃10分鍾。③蝦片放入澱粉裏撲一下粉，再放入打散的蛋液中裹一層蛋液；最後放入面包糠中把蝦片裹上面包糠，用手壓緊。④放入油鍋中炸熟，撈出瀝油擺盤，擠上沙拉醬即可。PS：建議用L1的規格，個大吃起來更過癮；醃制時可不用調味，做成原味的，再配沙拉醬！經典鳳尾蝦它是六朝古都南京的傳統菜，京蘇大菜（金陵菜）的代表之一：蝦肉潔白，尾殼鮮紅，形似鳳尾，襯以翠綠豌豆，色彩豔麗，蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。
食材：阿根廷紅蝦、豌豆、蔥、雞蛋調料精鹽、黃酒、幹澱粉、水澱粉、熟鴨油或植物油、高湯
①蔥去蔥葉、根須，蔥白洗淨，切成寬約0.3釐米長的段。②將豌豆剝出放入沸水鍋內燙至色呈翠綠，取出，倒入冷水中浸涼。③蝦去頭、殼，留尾殼，去紅筋，清洗瀝幹水份，放入碗內。④加入雞蛋清、精鹽少許、幹澱粉，和蝦攪拌均勻。⑤鍋旺火燒熱，舀入熟鴨油（或植物油），燒至五成熱。⑥將蝦放入，用手勺不斷推動，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺瀝油。⑦鍋刷淨後置旺火上，倒入油10克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下。⑧舀入清雞湯（或高湯）50克，加精鹽少許、黃酒，用水澱粉勾芡輕輕攪動。⑨汁成乳白色後，將蝦倒入，片刻盛入盤內即成。
鳳尾珍珠肉丸
這是一款家常的蒸菜，肉丸中加入了整顆的蝦仁，混合糯米的清香，口感鮮美獨特~
食材：阿根廷紅蝦、豬絞肉、糯米、荸薺（或蓮藕）、大蒜調料生抽、米酒、鹽、白胡椒粉、澱粉、香油
①糯米提前一晚用水泡好，再控幹水份備用。②豬絞肉放大碗中，加入生抽、米酒、白胡椒粉和鹽。③加入蒜末，順時針攪拌至發粘；加澱粉、香油繼續攪拌拌勻。④荸薺去皮切碎，加入肉餡中，攪拌均勻備用。⑤蝦去頭、剝殼，保留尾部，開背剔出蝦線；洗淨控幹水份，加白胡椒和少許鹽醃制片刻。⑥取適量肉餡包在蝦仁上，團起成小球狀；放在糯米上滾一圈，用手輕壓表面讓糯米固定。⑦蒸鍋放水加熱，水開後將糯米丸子放入蒸鍋，大火蒸15分鍾即可。
豆腐鳳尾蝦
這款清淡、偏素的菜式，適合想瘦身塑形的妹紙；不僅美味，而且能補充蛋白質和維生素。操作起來很簡單~
食材：阿根廷紅蝦、老豆腐、鮮香菇、荸薺、蔥、姜調料黃酒、鹽、醬油、水澱粉
①蝦去皮，留幾個完整的蝦尾，蝦肉去除蝦線後剁成泥。②荸薺、香菇分別剁成碎末，與蝦肉混合加入蔥姜末。③加鹽、黃酒攪拌上勁，制成餡料備用。④豆腐洗淨切成均勻的方塊，用小勺將豆腐中間挖空，制成豆腐盒。⑤將餡料填入豆腐盒中壓實，留在外部的整好形狀，插上蝦尾擺入盤中。⑥大火燒開蒸鍋裏的水，將盤子移入蒸鍋隔水大火蒸5分鍾。⑦炒鍋裏倒入少許水和醬油煮沸，用水澱粉勾薄芡淋在豆腐上。
洋芋鳳尾蝦球
炸蝦和薯條的完美融合！雖然也是油炸的，但看起來更像點心，造型萌萌噠~
食材：阿根廷紅蝦、土豆、面粉、面包糠調料鹽、醬油、胡椒粉
①蝦去蝦線、殼，加鹽、醬油拌一拌。②土豆去皮切絲，浸泡入水裏10分鍾，再洗一次。③擠幹水分，加雞精，胡椒粉，鹽，面粉拌勻；放入蒸鍋蒸10分鍾。④土豆蒸好包裹住蝦團成圓形（露出尾巴），蘸一層薄薄的澱粉再蘸蛋液。⑤蘸上面包糠，油溫6成熱炸金黃即可。
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