端午佳節剛過，天氣也越來越熱了。天兒一熱，寶寶就食欲不佳，這個時候，各種“下火”偏方又出來害人了。
廣東中山的吳女士爲了給4歲大的兒子和10個月大的雙胞胎兒子“降火”，給他們喂了“醃制三年多的冬瓜水”。
之後，三個孩子相繼出現嘴脣變紫、全身發藍、惡心等症狀。
經診斷，三個孩子因食用陳年冬瓜水導致亞硝酸鹽中毒，在一番洗胃、解毒急救後，三個孩子才脫離危險。
不得不佩服這位媽媽，這臭了三年多的冬瓜水也敢給孩子喝！科長上網一搜，受到亞硝酸鹽毒害的寶寶遠不止一個：
吃了加菜汁的米糊也能中毒？亞硝酸鹽藏在哪兒？如何讓寶寶遠離它的毒害？憋着急，我們先認識一下亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽：夏季很常見！
●什麼是亞硝酸鹽中毒？
簡單來說，我們血液中有血紅蛋白，它就好比在路上載着氧氣行駛的公交車，把氧送到全身，而如果碰上了過量的亞硝酸鹽，運輸無法正常進行，最終導致人體組織缺氧。
寶寶缺氧，常常會在3小時內發病，會有頭暈、惡心、嘔吐、呼吸困難、皮膚青紫等缺氧症狀，嚴重者還會昏迷、驚厥甚至死亡。
●爲什麼會亞硝酸鹽中毒？
亞硝酸鹽在工業、建築業中廣泛使用，也可以作爲發色劑在肉制品中限量使用。
今天，科大大要說的一類食物，自己就能產生亞硝酸鹽，吃的不當還可引起中毒，它就是我們餐桌上天天見的“蔬菜”。
要想遠離亞硝酸鹽的毒害，我們首先要找到它的藏身處。
寶寶吃蔬菜，有三“怕”！
一怕：久存的綠葉菜
綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，存放過程中，會被蔬菜自身的“還原酶”轉化成亞硝酸鹽。蔬菜存放越久，轉化出的亞硝酸鹽含量越多。
安全攻略
蔬菜要勤買勤吃！
新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量很低，寶爸媽要少量多次買進蔬菜，不要長久存放。
切碎的要及時烹飪！
給寶寶制作輔食時，切碎的菜要盡快下鍋烹飪；如不是馬上烹飪，應把新鮮菜葉放入冰箱冷藏。
在煮之前，沸水中焯一下，可幫助除去60%的亞硝酸鹽。
發現蔬菜發黃、打蔫就不要吃了，此時的亞硝酸鹽含量已大幅度上升。
二怕：隔夜菜
對於烹熟的綠葉菜，其自身的“還原酶”被高溫殺滅，主要是通過細菌制造出亞硝酸鹽。
那麼，吃隔夜菜會中毒致癌嗎？
是否會中毒致癌還要看劑量。
成人食入200mg的亞硝酸鹽可引起中毒，出現缺氧狀況。
有實驗表明，把做好的菜不經翻動放進冰箱裏，24小時後，其亞硝酸鹽的含量從3mg/kg升到7mg/kg，達不到中毒甚至致癌的水平。
但是，如果隔夜菜保存不當，長期與細菌接觸，對健康還是有風險的。
安全攻略
蔬菜要現做現吃！
隔夜菜中的亞硝酸鹽雖不足以致癌，對健康還是不利的，因此，剩飯剩菜不要常吃、多吃。
做熟的需放冰箱！
如果菜做多了，可以提前分裝到幹淨的保鮮盒裏，然後放入冰箱，下一餐徹底加熱，殺滅微生物。
寶寶的自制輔食，如蔬菜泥，放久了，除了營養成分被破壞，亞硝酸鹽含量也升高，寶寶的腸道嬌嫩，越小就容易發生危險。
如果確定要分次食用，建議先用幹淨的勺子將要吃的量舀出，再放入冰箱，建議在12小時內盡快吃完。
三怕：未醃透的蔬菜
醃菜方便爽口，很多家庭喜歡在夏天食用。
但需要了解的一點是，未醃透的蔬菜，其亞硝酸鹽的含量很高，但隨後會慢慢減少。
安全攻略
自制醃菜，最好等到20天以後再食用，這樣會比較安全；
購買醃菜，建議購買正規廠家的包裝醃菜，少食用路邊攤的散裝醃菜。
醃制過的食品，不僅營養成份被破壞，反而含有大量的鹽分，寶寶不宜食用。
另外，如果家中存放亞硝酸鹽，一定要放在寶寶夠不到的地方。亞硝酸鹽的外觀與食鹽、白糖相似，很容易誤食引起中毒。
食物中毒，如何急救？
一旦發生食物中毒，尤其是亞硝酸鹽中毒，發病急，要及時撥打120或送往醫院救治，同時採取以下急救措施：
①立即停止食用任何可疑食物。
②保留疑似導致中毒的食物，以便醫生及時、準確查找出原因並對症處理。
③對於大寶寶，如果症狀不嚴重，在進食後1~2小時內，可採取一些自救措施，如催吐。
科大大叨叨
蔬菜是個好東西，可一定要吃對！越小的寶寶越脆弱，越容易出現腸胃不適甚至中毒。
很多家裏的老人節儉得很，舍不得扔，那就勤買勤做，現做現吃！
另外，醃菜不僅高鹽還含亞硝酸鹽，對寶寶來說，真不是好的“下飯菜”！
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