農歷四月初八吃烏飯是江浙一帶的民間習俗。民間傳說之一是因爲釋迦牟尼的弟子目連,爲讓關在地獄的母親吃到飯,想辦法用烏飯葉搗汁染米,煮成烏飯送去,餓鬼們不敢吃那烏飯。母親才終於得以飽腹,江南人年年吃烏飯,紀念目連這位孝子。據《本草綱目》記載:烏藥飯葉屬樟科類植物,性溫和,味微苦,葉氣香,可入藥,上理脾胃元氣,下通少陰腎經。烏米飯是一種紫黑色的糯米飯,是採集野生植物烏飯樹的葉子煮湯,用所煮的湯將糯米浸泡半天,然後撈出放入木甑裏蒸熟而成,其味清香可口,使人食欲頓增。而且人們相信在立夏這天吃烏米飯可以祛風解毒,防蚊叮蟲咬。烏米飯可隨各人喜好,做成鹹甜兩種,甜的可以添加白糖、葡萄幹、紅棗、堅果等;鹹的可以添加豌豆、鹹肉、筍丁等。
食材與明細
烏米飯的做法步驟
摘取老嫩合適的烏飯樹葉,洗淨
放在料理機中加水打成汁,濾去葉渣
糯米洗兩遍
更多步驟與貼士(共11步)
用過濾後的葉汁浸泡
浸泡一天的糯米倒去水
準備好葡萄幹、紅棗、瓜子仁等,紅棗切碎(按自己喜歡)
放在鍋上蒸40分鍾至熟
留下的糯米我用電飯煲來煮(煮的時候記得要比正常煮飯少放水,因爲米已經泡透了)
趁熱時撒上少量白糖,把烏米飯和幹果類拌勻
用模具凹個造型,撒上糖桂花
本地的立夏習俗,吃烏米飯和茶葉蛋,還要稱體重呢
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