香菜梗炒肚絲

此菜屬於熟炒的烹調方法。以白豬肚爲主料,配以香菜,用旺火速炒而成。制品肚絲綿軟而韌。香菜清香而嫩,清香而嫩,鮮香爽口,白綠爽白綠相間,色彩素雅。

原料:

白豬肚200g、香菜150g、精鹽0.5g、醬油30g、料酒10g、蔥末2.5g、姜末1g、白油(豬油)50g

制作工藝:

初加工及切配:將白豬肚切成長5釐米,粗0.33釐米的絲,香菜摘去葉、去根、洗淨,切成長3.3釐米的段。

烹調:炒勺放在旺火上,加入白油燒至五成熟時,放入蔥姜末,炸出香味後放入肚絲稍微炒一下,再加醬油、料酒、香菜段、精鹽,顛炒均勻即可。

注意事項:

香菜不可放太早,久炒易老,嚼而不爛。

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