健康飲食 – 每天認識一種食物「木耳菜」

木耳菜（落葵科落葵屬植物）一般指落葵（落葵科落葵屬植物）。

落葵是落葵科、落葵屬一年生纏繞草本植物。莖肉質，長可達數米，無毛，葉片卵形或近圓形，頂端漸尖，基部微心形或圓形，葉柄上有凹槽。穗狀花序腋生，苞片極小，早落；花被片淡紅色或淡紫色，卵狀長圓形，花絲短，白色，花藥淡黃色；果實球形。5-9月開花，7-10月結果。

原產亞洲熱帶地區。中國南北各地多有種植，南方有逸爲野生。生長於海拔2000米以下地區。

葉含有多種維生素和鈣、鐵，栽培作蔬菜，也可觀賞。全草供藥用，爲緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無害的食品着色劑。

常以幼苗、嫩梢或葉作蔬菜用，質地滑嫩多汁，味鮮美，作湯料或炒食，可與西湖蓴菜媲美。鮮葉含水分92%、碳水化合物3.1%、蛋白質1.7%及維生素C、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、粘質等。全草供藥用，爲緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂；莖、葉有清熱涼血、潤腸及利大、小便的功能，並含煙鹼等成分，可治高血壓，其花可治痘毒及腫毒，外敷能治瘡癤。果汁可作無害的食品着色劑。也可供觀賞用。

常見做法

涼拌木耳菜

食材：木耳菜500克，食鹽1茶匙，醋1湯匙，蔥少許，植物油適量

做法：木耳菜洗淨，滾水燙熟，撈起過冷開水，擠幹水，置於盤中，調味汁：陳醋中加鹽、切碎的蒜末，食用油，調味汁澆在菜上就好！

蒜蓉炒木耳菜

食材：木耳菜500克，大蒜4瓣，食鹽1茶匙

做法：將木耳菜清洗幹淨之後，起鍋加油燒熱，然後將大蒜拍扁放入鍋中，小火爆香，爆香後倒入木耳菜，大火煸炒，木耳菜炒軟之後加入1茶匙食鹽，撒入少許的清水，蓋上鍋蓋，燜煮一分鍾即可出鍋！

食物名稱

落葵

含量參考

約每100克食物中的含量

能量

23千卡

蛋白質

3g

脂肪

0.8g

碳水化合物

2.7g

膳食纖維

2.1g

葉酸

114μg

鈉

55mg

鎂

48mg

磷

36mg

鉀

256mg

鈣

124mg

鐵

1.5mg

鋅

0.3mg

維生素A

58μg

維生素B1（硫胺素）

0.11mg

維生素B2（核黃素）

0.13mg

煙酸（煙酰胺）

0.79mg

維生素B6

0.09mg

維生素C（抗壞血酸）

5.9mg