江珧：不僅能吃，還能穿！

半埋於沙中的貝類

不僅味道鮮美還能編織金光閃爍的絲綢

江珧：半埋於沙中

江珧亦作“江鰩”，潮汕俗名：割豬刀、殺豬刀。亦作“江瑤”。一種海蚌。殼略呈三角形，表面蒼黑色。

江珧屬於雙殼貝,它的貝殼大而薄，前尖後廣，呈楔形。表面具有放射肋，肋上有三角形略斜向後方的小棘。顏色淡褐到黑褐，幼時略透明。足絲發狀，很發達。

它以殼的尖端直立插入泥沙中生活，以足絲固着海底，成羣聚集一起時，仿佛是海底的一片石林。它們一經定居以後，就終生不再移動了。江珧以一些單細胞藻類和有機碎屑爲主食，它的後閉殼肌很發達，約佔體長1/3以上，又大又圓，肉嫩味美，營養豐富，它的幹制品就是江珧柱。

多分布於潮下帶,殼長150(40~220)mm以內的小個體大都生活於低潮區,殼長250(185~350)mm的大個體分布於50m以內的潮下帶。泥沙、中沙和粗沙或軟泥底質、浮泥少、沙佔60%~80%、水流平緩、風浪小、水面平靜的內海灣區域分布較多。

插在海底沙灘上的江珧

媲美鮑魚海參

江珧主要分布在熱帶和亞熱帶沿海，我國以廣東、福建沿海產量最多。日本、墨西哥、玻利維亞和印度洋沿海國家，人們都把它當作一種美味食品。

江珧蛤科在全球均有分布。而分布於我國的江珧蛤科主要有牛角江珧蛤(Atrinapectinata)、尖角江珧蛤(Pinnamuricata)、袋狀江珧蛤(Streptopinnasaccata)。而我們說的江珧一般是指牛角江珧蛤。

江珧蛤科在全球分布的範圍

在沿海有這麼一句俗語：海參鮑魚江瑤貝。也就是說，江瑤貝可與海參鮑魚相媲美。江瑤貝不僅口味鮮美，而且營養豐富，除含有豐富的動物蛋白質、磷酸鈣及維生素外，牛黃酸含量也特別高,貝汁還是一種高級調味品。另外，江瑤貝柱還有補腎的作用，利五髒，療消渴，能消腹中宿食。

肉柱味鮮美，爲海味珍品。宋蘇軾《四月十一日初食荔支》詩：“似開江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”宋劉子翬《食蠣房》詩：“江瑤貴一柱，嗟豈棟樑質。”明李時珍《本草綱目·介二·海月》：“《王氏宛委錄》雲：‘奉化縣四月南風起，江珧一上，可得數百。如蚌稍大，肉腥韌不堪。惟四肉柱長寸許，白如珂雪，以雞汁瀹食肥美。過火則味盡也。’”

江珧與扇貝的相愛相殺

江珧與扇貝，外觀相差很大。江珧是“三角形”的，而扇貝是“圓形”的。外觀相差很大的兩種貝類爲什麼會相愛相殺呢？答案就是它們的貝柱非常相似，在中國大陸，很多貝柱肥美的貝類都被商家喚作帶子。而江珧和扇貝的外觀幾乎一樣，連經常和他們一起出場的蒜蓉和粉絲都快搞不清楚和自己一起上餐桌的到底是誰了。

下面兩張圖是江珧蒜蓉蒸粉絲和扇貝蒜蓉蒸粉絲，不看殼的話，你能分清楚他倆誰是誰嗎？

江珧蒜蓉蒸粉絲

扇貝蒜蓉蒸粉絲

江珧與扇貝的內部結構對比

其實他倆的貝柱外觀還是有一定的區別的，江珧的貝柱是比較長的，形狀像蠶豆，在港臺地區被叫做“長帶子”。而扇貝的貝柱接近於圓形，被叫做“圓帶子”。兩種帶子放在一起比較的時候，外觀的差異還是十分明顯的。

江珧與扇貝的“帶子”的對比，還是有一定的區別的

江珧不僅能吃，還能穿

歐洲人不會用蠶絲織成華美的絲綢，卻又喜歡絲綢的美麗，不得不花高價從中國進口。但是,雖然歐洲人不會用蠶絲做絲綢,但他們也會用純天然”真絲”做服飾的。下圖就是一件珍奇的古董,古代歐洲人的”真絲”手套。

博物館中的歐洲古代“真絲”手套

博物館中展示的能夠產絲綢足絲的江珧標本

江珧足絲，經過特殊處理之後就能織成華美的絲綢了

做這些真絲手套的“天然真絲”就是歐洲江珧的足絲。（足絲byssus–雙殼綱爲了不被大海的海浪衝走，會分泌一種以殼基質爲主要成分的硬蛋白的強韌性纖維，把自己固定在海中的石頭上）

足絲是古埃及、希臘與羅馬公認最好的織料，不僅在陽光下發亮且輕如蟬翼。西元前196年刻制的羅塞塔石碑曾提到足絲，據說埃及法老王的陵寢中也曾發現這種織料。

紡織江珧足絲絲綢的織布機

意大利薩丁尼亞婦女齊雅拉．維戈（ChiaraVigo）是如今全球僅存的幾位知道如何紡織“歐洲絲綢”的人。據維戈介紹，編織江珧足絲的技藝是由貝蕾妮絲公主，聖經中希律王的重孫女，帶到聖安蒂奧科島的，時間可追溯至一世紀後半葉。巴黎高等研究實踐學院希伯來語手稿學教授加布裏埃爾·哈加伊說，“最初我對維戈的故事持懷疑態度，這種古老的手藝將民俗和宗教結合到了一起，是她爲我們重建了歷史上被遺忘和缺失的部分。”

齊雅拉正在展示足絲能夠做絲綢的江珧的殼