但是!蔬菜也有富含蛋白质的,你知道吗?
它就是香椿。
香椿中的蛋白质含量居群蔬之首,其所含维生素C可与含量最高的辣椒媲美,因其含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维,以及钙、磷、铁,还含香椿素等挥发性芳香有机物,被誉为蔬菜中的佼佼者。
作为一名北方人,我却从来没吃过香椿,对香椿的遐想还是源自疫情之初,一位朋友被困澳大利亚,偶获友人相赠一点香椿,迫不及待赶紧做了香椿炒鸡蛋给儿子吃,一解乡愁。自那时起,香椿就给我留下了美好念想,是一道中国本土家乡美味的象征。
但其实超市里香椿并不多见,再加上Bing了一下,发现虽然香椿好吃且营养丰富,但切忌不要吃老的香椿,有句老话说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”,就是在说香椿一定要吃头茬的,新鲜的,如果香椿老了,不仅口感不好,芽如木质,而且有可能会亚硝酸盐含量偏高。这让我想品尝香椿的念头有些迟疑。毕竟对于从来没吃过香椿的我,如何辨别头茬香椿和老香椿,是个难题。
香椿拌豆腐
无独有偶,受农业同行推荐,泗家水红头香椿映入眼帘,这是北京市门头沟区泗家水村有名的特产,拥有全国农产品地理标志,是半野生,有机生长的香椿。每年4月下旬至5月下旬长出红紫香椿顶芽,目前是头茬采摘期。
泗家水村种植香椿已经有600多年的历史,明清时期为宫中贡品。自2002年起,泗家水村“红头香椿”走进中南海,恢复明清时期“宫中贡品”之称。
泗家水村属暖温带雨热同季的山地,土质肥沃,富含铁、锰、锌等多种矿物,特殊的地理环境和山区小气候环境,为香椿生长提供了独特的气候与地质条件。
泗家水红头香椿嫩芽呈红色或紫红色,色泽红润光亮,香气浓郁,汁多鲜嫩、食后无渣,有独特丁香花的味道。新鲜的香椿在颜色和口感方面无可挑剔,营养方面更加出类拔萃。每百克早椿(头茬香椿)中,蛋白质含量为6.38-6.80克,粗纤维含量为1.7-1.8克,维生素C含量为53.3-72.2毫克,维生素E含量为0.54-0.78毫克,钙含量为72.8-104毫克,在蔬菜中位列前茅。
香椿炸小鱼
中医认为香椿味苦,性寒,不仅有清热解毒,健胃理气的功效,香椿还含有香椿素等有机物,能起到醒脾,开胃的作用,非常适合在春季前后食用。
除此之外,我们一起来看看香椿对人体还有哪些好处?
香椿对预防慢性疾病有所帮助,含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。同时香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用。
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。能消炎,解毒,杀虫,可用于痔疮,痢疾。尤其是香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可治蛔虫病。
香椿的好处这么多,真有些相见恨晚的感觉。
新鲜的香椿看着就有食欲,这两天孩子上火,赶紧给他做了盘香椿炒鸡蛋,红色的香椿热锅一炒就变成了绿色,但是香味犹在,裹着鸡蛋一起吃,真的是唇齿留香,非常特别的香味儿,孩子也很喜欢,还要我第二天继续做给他吃,平日里不爱吃蔬菜的小人儿,这般爱吃香椿,为娘也是很开心满足。
香椿炒鸡蛋
不过,香椿虽好吃且营养丰富,但因其性寒且为发物,不宜多食,新鲜香椿放置冰箱可以保存5-7天,若想保存更长时间,可将香椿用开水焯1-2分钟,再浸入凉水,尔后放入保鲜袋,放置冰箱冷冻保存,待食用时拿出烹饪,即可品尝同样新鲜美味的香椿,毕竟每年只有4月下旬至5月下旬一个月的时间是泗家水红头香椿的头茬采摘期,错过这个时期,想吃就只能等明年了。
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