尋味嶺南香脆欲滴的各式燒臘 是廣州人餐桌上不可或缺的美味

編者按：談到廣東美食，魯迅曾形容“質料殊佳”。千百年來，廣東地區接納無數中原美食文化，並爲己所用，最終形成了廣府、客家、潮汕三大菜系。

如今，廣東的美食文化早已走出嶺南，影響遍及世界。天目新聞推出策劃報道《尋味嶺南》，探尋美食文化和歷史變遷，以饗讀者。

燒臘店通常開在菜市場附近，每到傍晚，就會看到不少街坊在燒臘店門前排隊選購。

廣式燒臘有叉燒、燒鵝、燒排骨、白切雞、鹽焗雞、滷水鵝掌、滷水大腸等；概括起來有三種風味，燒味、臘味、滷味。

在購買前，燒臘都是完整沒有切開的，顧客可以選擇自己心儀的部位，選好後師傅就會現場切開並裝進盒子裏。地道老廣們常說的“斬料”，就是到菜市場購買燒臘的意思。

所以要說廣州人餐桌上最常見的食物，還得數看着香脆欲滴的廣式燒臘。