木瓜煮鰻魚鰾的做法

木瓜煮鰻魚鰾

鰻魚鰾油發後與木瓜、草菇同煮，既能提亮成菜色澤，又可以增加清鮮香氣。

制作流程：

1.木瓜去皮，切成菱形塊；草菇一切爲二，入寬水汆至斷生後撈出；發好的鰻魚鰾切去邊角料，改成長4釐米的段。

2.鍋入寬水燒沸，下魚鰾150克煮約30秒，撈出瀝幹待用。

3.鍋入高湯200克，下煮好的魚鰾，放入香芹段40克、草菇塊30克、姜片15克小火煮3分鍾，調入家樂雞汁5克、鹽5克、香油3克，加木瓜塊300克略煮後勾薄芡，將原料撈出裝盤即成。

鰻魚鰾：

指鰻魚肚，幹貨進價高達2000元/斤，1斤幹貨通常能發至5~6斤，在潮汕地區常與竹筍、青瓜、南瓜等搭配烹調。

鰻魚鰾發制：

幹魚鰾頂刀切段，放入燒至70~80℃的色拉油中小火油炸約20分鍾，此時油溫在150~180℃之間，撈出瀝油後入涼水浸泡3~4小時至完全漲發即可。